汁物
まつたけの土瓶蒸し風
更新日 2025/6/19
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- まつたけ（小）3本
- 鶏ささ身2本
- 切り三つ葉12本
- すだち1個
- だし汁4カップ
- 酒大さじ1
- しょうゆ（あれば薄口）小さじ1
- 塩小さじ1/2
作り方
調理
- 1
まつたけは軸の先の堅い部分を削るように切り、軸に切り目を入れて、そこから縦6つに裂く。ささ身は一口大にそぎ切りにする。三つ葉は3本ずつ束ねて結ぶ。すだちは4等分に切る。
- 2
鍋にだし汁4カップ、ささ身を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、酒大さじ1を加えて3分ほど煮る。しょうゆ（あれば薄口）小さじ1、塩小さじ1/2を入れて調味したら、まつたけを加えてしんなりとするまで煮る。器に盛り、三つ葉をのせてふたをし、食べる直前にすだちを絞る。
（1人分27kcal、塩分0.9g）
レシピ掲載日 1998.9.17
レビュー
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質問
79kcal
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