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まつたけご飯

味つけはひかえめにして、まつたけの風味を存分に生かして。秋ならではの香ばしいご飯を楽しんで。

料理:

撮影: 青山紀子

まつたけご飯

材料 (4人分)

  • まつたけ(中) 2本
  • 米 3合(540cc)
  • だし汁 2と3/4カップ弱(540cc)
  • 酒 大さじ2と2/3
  • 薄口しょうゆ 大さじ1と2/3
  • 塩 小さじ1/2

熱量 388kcal(1人分)

作り方

  • 米はといでざるに上げ、炊飯器の内がまに入れてだし汁を注ぎ、30分くらい浸しておく。まつたけはボールにはった水の中で、香りがとばないようにかさの内側だけをさっと洗う。

  • ゴミが取れたら、ペーパータオルなどで包み込むようにして、ていねいに水けを拭く。

  • まつたけの石づきは、軸にそって鉛筆を削るようにして薄くそぎ取る。

  • 一本をそれぞれ縦に2つ割りにし、横3つに切ってから薄切りにしてボールに入れる。

  • 酒大さじ2/3と薄口しょうゆ大さじ2/3を全体に回しかけ、箸でかるく混ぜて下味をつける。

  • 米とだし汁が入った炊飯器の内がまに、まつたけと、残りの酒と薄口しょうゆ、塩を加えてスイッチを入れる。炊き上がったら10分ほど蒸らし、上下を返して混ぜ、器に盛る。
    (1人分388kcal)

レシピ掲載日: 1993.9.17

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