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これって正解?料理のハテナ

これって正解? 料理のハテナ

野菜を炒めるとき、色鮮やかになるってどういう状態?

野菜を色鮮やかになるまで炒める

主にピーマンやいんげんなど、緑色の野菜を炒めるときに、炒めることで野菜の緑色が濃くなった状態。油が回って、つややかさも増す。

 

切ったピーマン

炒める前のピーマンは緑色がやや薄い。炒めることで油がなじんでくると、つやが出て緑色も濃くなってくる。

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