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なすとピーマンのみそ炒め煮

なすとピーマンの甘みと、みそのこくがよく合います。しっかり味で、ご飯もすすみます。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • なす 6個
  • ピーマン 4個
  • A
  •  みそ 大さじ4
  •  砂糖 大さじ4
  •  水 大さじ4
  •  酒 大さじ1
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 190kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • なすはへたを切って幅1cmの輪切りにし、10分ほど水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。ピーマンはへたと種を取り、一口大の乱切りにする。器にAの材料を混ぜ合わせる。

  • 鍋にサラダ油大さじ2とごま油大さじ1を中火で熱し、なすを炒める。しんなりしたらピーマンを加えてさっと混ぜ、Aを回し入れる。汁けがほとんどなくなるまで弱火で4~5分、ときどき混ぜながら煮る。

レシピ掲載日: 1996.7.17

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