なすとピーマンのみそ炒め煮
なすとピーマンの甘みと、みそのこくがよく合います。しっかり味で、ご飯もすすみます。
料理： 高城順子
撮影： 山田広幸
- 熱量 190kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 6個
- ピーマン 4個
- A
- みそ 大さじ4
- 砂糖 大さじ4
- 水 大さじ4
- 酒 大さじ1
- サラダ油
- ごま油
作り方
なすはへたを切って幅1cmの輪切りにし、10分ほど水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。ピーマンはへたと種を取り、一口大の乱切りにする。器にAの材料を混ぜ合わせる。
鍋にサラダ油大さじ2とごま油大さじ1を中火で熱し、なすを炒める。しんなりしたらピーマンを加えてさっと混ぜ、Aを回し入れる。汁けがほとんどなくなるまで弱火で4～5分、ときどき混ぜながら煮る。
レシピ掲載日：1996.7.17
