主菜
なすと豚ひき肉の重ね蒸し エスニックだれ
更新日 2025/6/19
撮影 澤木央子
レシピを作った人
小林 まさみ
料理家
会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。
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材料
2～3人分
- なす3個※1個約83g相当
肉だね
- 豚ひき肉300g
- 玉ねぎのすりおろし1/4個分※1/4個分約50g相当
- 溶き卵1/2個分※1/2個分約30g相当
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
エスニックだれ
- ナンプラー大さじ1/2
- 砂糖大さじ1/2
- 酢小さじ2と1/2
- しょうがのせん切り1/4かけ分※1/4かけ分約2.5g相当
- にんにくのすりおろし少々
- 赤唐辛子のみじん切り（小）1/4本分
- 塩小さじ2
- 香菜（パクチー）適宜
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り、ピーラーで皮をしま目にむく。縦に幅5mmに切る。ボールに塩、水4カップを入れ、なすを加えて10分ほどつけ、水けを拭く。ボールに肉だねの材料を入れ、よく練り混ぜる。香菜は食べやすい長さに切る。たれの材料を混ぜ合わせる。
- 2
直径約25cmの耐熱皿に【1】の肉だねを平らに広げ、【1】のなすを少しずつずらして全体に重ねる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で8分ほど加熱する。
- 3
やけどに気をつけながらへらで取り出し、6等分に切る。器に盛って香菜をのせ、【1】のたれを適宜かける。
初出 Cooking 2018年6/2売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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