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豚肉とピーマンのみそ炒め

唐辛子の辛みがきいた、こってりみそ味。手早くシャキッと炒めて。

料理：

撮影： 山田広幸

豚肉とピーマンのみそ炒め

材料 （4人分）

  • 豚薄切り肉（ロースまたはもも）　250g
  • 下味
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　酒　大さじ1/2
  • 玉ねぎ（小）　2個
  • ピーマン　4個
  • 赤唐辛子　1本
  • 合わせ調味料
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　みそ　小さじ2
  • 　砂糖　小さじ1と1/2
  • サラダ油　大さじ2

熱量 321kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は長さ3～4cm切り、下味をからめる。玉ねぎは縦半分に切ってしんを除き、縦に幅7～8mmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、幅5mmの斜め切りにする。赤唐辛子は水でもどし、へたと種を取って、小口切りにする。器に合わせ調味料の材料を入れて、混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて、かるく焼き色がつくまで炒めて取り出す。

  • 続けてサラダ油大さじ1をたして強火にし、赤唐辛子、玉ねぎ、ピーマンの順に炒める。玉ねぎがしんなりとしたら豚肉を戻し入れる。合わせ調味料を再び混ぜて加え、手早く混ぜて調味料を全体にからめ、皿に盛る。
    時間15分、熱量321kcal、塩分1.5g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.6.17

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