主菜
豚肉とピーマンのみそ炒め
更新日 2025/6/8
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 豚薄切り肉（ロースまたはもも）250g
下味
- 片栗粉大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- 酒大さじ1/2
- 玉ねぎ（小）2個
- ピーマン4個
- 赤唐辛子1本
合わせ調味料
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- みそ小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
豚肉は長さ3～4cm切り、下味をからめる。玉ねぎは縦半分に切ってしんを除き、縦に幅7～8mmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、幅5mmの斜め切りにする。赤唐辛子は水でもどし、へたと種を取って、小口切りにする。器に合わせ調味料の材料を入れて、混ぜ合わせておく。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて、かるく焼き色がつくまで炒めて取り出す。
- 3
続けてサラダ油大さじ1をたして強火にし、赤唐辛子、玉ねぎ、ピーマンの順に炒める。玉ねぎがしんなりとしたら豚肉を戻し入れる。合わせ調味料を再び混ぜて加え、手早く混ぜて調味料を全体にからめ、皿に盛る。
レシピ掲載日 1995.6.17
レビュー
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321kcal
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