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肉を炒めるとき、肉の色が変わるってどういう状態?

炒めると肉の色が変わる

肉に火が通って、肉全体の色が変わった状態。豚・牛などの薄切り肉の場合は、最初ピンク色だった肉の色がむらなく白っぽく変わることを表す。

 

肉の色が変わるまで炒める

薄切り肉を炒めるときは、まず動かさずに片面を焼き、片面の色が変わり、肉の表面の端が白っぽくなってきたら菜箸でざっと返しながら炒めると、全体に火が通る。

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