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レシピには書いてないこと知っておきたい
牛乳に含まれる脂肪分を原料に作られる、動物性の油脂。こくとまろやかな風味があり、加熱すると香ばしさも引き立つ。塩を加えた「有塩バター」が一般的だが、お菓子作りなどに使われる「食塩不使用」のものもある。においがうつりやすいので、密閉容器に入れて冷蔵庫や冷凍庫で保存し、早めに使いきる。ちなみに「マーガリン」は植物性の油脂を使い、バター風に加工したもの。
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