主菜
鮭のムニエル
更新日 2025/6/17
撮影 中村あかね
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- 生鮭の切り身2切れ
- 新じゃがいも2個
- レモン汁大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- サラダ油小さじ2
- バター大さじ1
- 塩少々
- バター大さじ1/2
作り方
調理
- 1
鮭は両面に塩小さじ1/2をふり、10分ほどおく。じゃがいもは皮つきのままよく洗い、ラップで1つずつ包み、電子レンジ（600W）で2分ほど加熱する。1分ほどそのままおいて蒸らしてから上下を返し、さらに2分ほど加熱する。
- 2
鮭の水けをペーパータオルなどで拭き、両面にこしょう少々をふる。小麦粉適宜を全体にまぶして、余分な粉をしっかりとはたく。
- 3
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、鮭を盛りつけたとき上になるほうを下にして並べる。色が半分変わったら裏返し、焼き色がつくまで焼く。
- 4
フライパンの油をペーパータオルで拭き取り、バター大さじ1を入れて火を止める。バターを溶かしながら魚にからめ、器に盛る。
- 5
再びフライパンを弱めの中火で熱し、レモン汁を加える。ひと煮立ちしたら火を止め、塩少々とバター大さじ1/2を加える。バターを溶かしながら全体を混ぜ合わせ、ソースを作る。
- 6
じゃがいもをラップごと4つに切り分け、ラップを取り除いて魚に添え、【5】のソースをかける。
レシピ掲載日 2011.4.26
レビュー
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料理のきほん
315kcal
15分
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