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鮭のムニエル

バターは最後に加えてからめるだけ。焦げつく心配がなく風味豊かに仕上がります。

料理:

撮影: 中村あかね

材料 (2人分)

  • 生鮭の切り身 2切れ
  • 新じゃがいも 2個(約200g)
  • レモン汁 大さじ1
  • 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油 バター 

熱量 315kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • 鮭は両面に塩小さじ1/2をふり、10分ほどおく。じゃがいもは皮つきのままよく洗い、ラップで1つずつ包み、電子レンジ(600W)で2分ほど加熱する。1分ほどそのままおいて蒸らしてから上下を返し、さらに2分ほど加熱する。

    鮭は両面に塩小さじ1/2をふり、10分ほどおく。じゃがいもは皮つきのままよく洗い、ラップで1つずつ包み、電子レンジ(600W)で2分ほど加熱する。1分ほどそのままおいて蒸らしてから上下を返し、さらに2分ほど加熱する。

  • 鮭の水けをペーパータオルなどで拭き、両面にこしょう少々をふる。小麦粉適宜を全体にまぶして、余分な粉をしっかりとはたく。

    鮭の水けをペーパータオルなどで拭き、両面にこしょう少々をふる。小麦粉適宜を全体にまぶして、余分な粉をしっかりとはたく。

  • フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、鮭を盛りつけたとき上になるほうを下にして並べる。色が半分変わったら裏返し、焼き色がつくまで焼く。

    フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、鮭を盛りつけたとき上になるほうを下にして並べる。色が半分変わったら裏返し、焼き色がつくまで焼く。

  • フライパンの油をペーパータオルで拭き取り、バター大さじ1を入れて火を止める。バターを溶かしながら魚にからめ、器に盛る。

    フライパンの油をペーパータオルで拭き取り、バター大さじ1を入れて火を止める。バターを溶かしながら魚にからめ、器に盛る。

  • 再びフライパンを弱めの中火で熱し、レモン汁を加える。ひと煮立ちしたら火を止め、塩少々とバター大さじ1/2を加える。バターを溶かしながら全体を混ぜ合わせ、ソースを作る。

    再びフライパンを弱めの中火で熱し、レモン汁を加える。ひと煮立ちしたら火を止め、塩少々とバター大さじ1/2を加える。バターを溶かしながら全体を混ぜ合わせ、ソースを作る。

  • じゃがいもをラップごと4つに切り分け、ラップを取り除いて魚に添え、【5】のソースをかける。
    (1人分315kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 2011.4.26

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