主菜
鮭のレモンバタームニエル
更新日 2025/6/16
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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2人分
- 生鮭の切り身2切れ
- さやいんげん8本
- レモン汁1個分
- 白ワイン1/2カップ
- 好みでレモンのくし形切り2切れ
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- バター大さじ1
- バター大さじ1
- 砂糖少々
作り方
調理
- 1
いんげんはへたを切って熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆで、水にとってさまし、水けをきって食べやすく切る。鮭は両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
- 2
フライパンにバター大さじ1を弱火で溶かし、鮭を並べ入れて強火にする。焼き色がついたら裏返し、両面をこんがりと焼く。弱火にしてさらに両面を3分ずつ焼く。器に1切れずつ盛り、1のいんげんを等分に添える。
- 3
フライパンにバター大さじ1をたして再び弱火で溶かし、白ワインを注いで中火にする。30秒ほど煮立たせ、レモン汁と砂糖少々を加えて混ぜ、2の鮭にかける。好みでレモンを添え、絞りかけていただく。
初出 Cooking 2006年9/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
15分
262kcal
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