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これって正解? 料理のハテナ

甜麺醤ってどんな調味料?

甜麺醤(テンメンジャン)

小麦粉にこうじを加えて発酵させた甘みそで、「中国みそ」とも呼ばれる。こくと甘みがあり、回鍋肉や坦坦麺などの味つけのほか、北京ダックのソースとしても使われる。野菜炒めや肉みその味つけに、またマヨネーズと合わせて生野菜に添えるのもおすすめ。

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