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主菜

ほうれん草の麻婆風

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更新日 2025/6/5

ほうれん草の麻婆風
撮影 中村あかね

ピリ辛のひき肉あんがほうれん草にからんで、うまみたっぷり!

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更新日 2025/6/5

  • 普通

  • 費用目安

    約220円

  • カロリー

    264kcal

  • 塩分

    3.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      2人分
      • ほうれん草
        1
      • 豚ひき肉
        100g
      • きくらげ(乾燥)
        大さじ1
      • ねぎのみじん切り
        大さじ2
      • にんにくのみじん切り
        小さじ1/2
      • 豆板醤
        小さじ1
      • 甜麺醤
        大さじ1
      • 片栗粉
        大さじ1
      • サラダ油
        1/2と1/2
      • 大さじ1
      • しょうゆ
        大さじ1と1/2
      • ごま油
        小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        きくらげはたっぷりの水に20~30分ほど浸してもどし、石づきを切って大きなものは半分に切る。ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れ、水を張ったボールに10分ほどつけて泥を落とし、長さ3cmに切る。小さめの器に片栗粉、水各大さじ1を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、ほうれん草をさっと炒めて取り出す。

      3. 3

        フライパンにサラダ油大さじ1/2を足して中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、ねぎ、にんにく、きくらげを入れて炒め、豆板醤、甜麺醤を加えて炒める。

      4. 4

        酒大さじ1をふって水2/3カップを加え、煮立ったらしょうゆ大さじ1と1/2を加えて混ぜ、ふたをして弱火で7~8分煮る。

      5. 5

        ほうれん草を戻し入れ、中火で1~2分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体にとろみをつける。ごま油小さじ1を回しかけてひと混ぜし、器に盛る。
        (1人分 264kcal 塩分3.0g)

        ※MEMO
        ほうれん草は先にサラダ油でさっと炒めるのがポイント。こうすると、アクが気になりません。

        ※POINT
        ほうれん草は生のままだとかなりかさがあるので、炒めるときは一度に入れず、様子を見ながらフライパンに加えていきます。

      レシピ掲載日 2007.12.1

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                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
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