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ほうれん草の麻婆風

ピリ辛のひき肉あんがほうれん草にからんで、うまみたっぷり!

料理:

撮影: 中村あかね

材料 (2人分)

  • ほうれん草 1わ(300g)
  • 豚ひき肉 100g
  • きくらげ(乾燥) 大さじ1
  • ねぎのみじん切り 大さじ2
  • にんにくのみじん切り 小さじ1/2
  • 豆板醤 小さじ1
  • 甜麺醤 大さじ1
  • 片栗粉 サラダ油 酒 しょうゆ ごま油

熱量 264kcal(1人分) 塩分 3.0g(1人分)

作り方

  • きくらげはたっぷりの水に20~30分ほど浸してもどし、石づきを切って大きなものは半分に切る。ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れ、水を張ったボールに10分ほどつけて泥を落とし、長さ3cmに切る。小さめの器に片栗粉、水各大さじ1を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

    きくらげはたっぷりの水に20~30分ほど浸してもどし、石づきを切って大きなものは半分に切る。ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れ、水を張ったボールに10分ほどつけて泥を落とし、長さ3cmに切る。小さめの器に片栗粉、水各大さじ1を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、ほうれん草をさっと炒めて取り出す。

    フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、ほうれん草をさっと炒めて取り出す。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を足して中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、ねぎ、にんにく、きくらげを入れて炒め、豆板醤、甜麺醤を加えて炒める。

  • 酒大さじ1をふって水2/3カップを加え、煮立ったらしょうゆ大さじ1と1/2を加えて混ぜ、ふたをして弱火で7~8分煮る。

  • ほうれん草を戻し入れ、中火で1~2分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体にとろみをつける。ごま油小さじ1を回しかけてひと混ぜし、器に盛る。
    (1人分 264kcal 塩分3.0g)

    ※MEMO
    ほうれん草は先にサラダ油でさっと炒めるのがポイント。こうすると、アクが気になりません。

    ※POINT
    ほうれん草は生のままだとかなりかさがあるので、炒めるときは一度に入れず、様子を見ながらフライパンに加えていきます。

レシピ掲載日: 2007.12.1

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