ほうれん草の麻婆風
ピリ辛のひき肉あんがほうれん草にからんで、うまみたっぷり！
料理： 大庭英子
撮影： 中村あかね
- 熱量 264kcal（1人分）
- 塩分 3.0g（1人分）
材料 （2人分）
- ほうれん草 1わ（300g）
- 豚ひき肉 100g
- きくらげ（乾燥） 大さじ1
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- 豆板醤 小さじ1
- 甜麺醤 大さじ1
- 片栗粉 サラダ油 酒 しょうゆ ごま油
作り方
きくらげはたっぷりの水に20～30分ほど浸してもどし、石づきを切って大きなものは半分に切る。ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れ、水を張ったボールに10分ほどつけて泥を落とし、長さ3cmに切る。小さめの器に片栗粉、水各大さじ1を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、ほうれん草をさっと炒めて取り出す。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を足して中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、ねぎ、にんにく、きくらげを入れて炒め、豆板醤、甜麺醤を加えて炒める。
酒大さじ1をふって水2/3カップを加え、煮立ったらしょうゆ大さじ１と1/2を加えて混ぜ、ふたをして弱火で7～8分煮る。
ほうれん草を戻し入れ、中火で1～2分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体にとろみをつける。ごま油小さじ1を回しかけてひと混ぜし、器に盛る。
(１人分 264kcal 塩分3.0g)
※ＭＥＭＯ
ほうれん草は先にサラダ油でさっと炒めるのがポイント。こうすると、アクが気になりません。
※ＰＯＩＮＴ
ほうれん草は生のままだとかなりかさがあるので、炒めるときは一度に入れず、様子を見ながらフライパンに加えていきます。
(１人分 264kcal 塩分3.0g)
※ＭＥＭＯ
ほうれん草は先にサラダ油でさっと炒めるのがポイント。こうすると、アクが気になりません。
※ＰＯＩＮＴ
ほうれん草は生のままだとかなりかさがあるので、炒めるときは一度に入れず、様子を見ながらフライパンに加えていきます。
レシピ掲載日：2007.12.1
