主菜
大根のピリ辛煮
更新日 2025/6/23
撮影 対馬一次
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材料
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2人分
- 大根1/2本
- 豚ひき肉100g
- きぬさや3枚
- 甜麺醤大さじ1
- （なければみそ大さじ1と砂糖小さじ2を混ぜたもので代用しても）
- 豆板醤大さじ1/2
- 塩少々
- サラダ油大さじ1
- しょうゆ大さじ2と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
作り方
下準備
大根は皮をむいて大きめの乱切りにする。きぬさやはへたと筋を取る。鍋に大根とひたひたの水を入れ、中火にかける。沸騰したら5分ほどゆで、ざるにとり、水けをきる。同じ湯に塩少々を入れ、きぬさやを色よくゆで、ざるに上げて水けをきり、斜め半分に切る。
調理
- 1
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら甜麺醤大さじ1、豆板醤、しょうゆ各大さじ1/2を加えて混ぜる。
- 2
大根とひたひたの水を入れ、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1と1/2～2を加える。煮立ったら、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものを使っても）をして15～20分煮る。汁けが少し残るくらいになったら器に盛り、きぬさやを散らす。
（時間30分、1人分273kcal、塩分4.2g）
レシピ掲載日 2002.2.2
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
30分
273kcal
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