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ひき肉と青梗菜のごま風味麺

ラー油の辛みと、ごま油の風味がきいた肉みそを麺にかけて。青梗菜で歯ごたえと彩りをプラス。

料理：

撮影： 鈴木雅也

ひき肉と青梗菜のごま風味麺

材料 （4人分）

  • 冷やむぎ　4束（400g）
  • 豚ひき肉　200g
  • 青梗菜（小）　2株
  • 甜麺醤　大さじ1と1/2
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 酒
  • こしょう
  • 器に入れるたれ
  • 　ザーサイのみじん切り　大さじ3
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ4
  • 　白練りごま　大さじ8
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　こしょう　少々
  • 　ラー油　適宜
  • 　ごま油　小さじ4
  • 　酢　小さじ4
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ2

熱量 773kcal（1人分）

作り方

  • 青梗菜は根元から切り分け、食べやすい大きさに切ってざるに入れる。鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。

  • 中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。ひき肉を入れて炒め、ぱらぱらとほぐれたら甜麺醤大さじ1と1/2を入れてからめるように炒める。香りが立ったらしょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、全体に混ざったら火を止める。

  • 冷やむぎを堅めにゆでる。青梗菜をざるごと同じ湯に入れて1分ゆで、引き上げる。器を4つ用意し、それぞれにたれの材料を4等分して入れる。ゆで汁を100ccずつすくってそれぞれに加え、かるく混ぜ合わせる。

  • 麺がゆだったらざるにあけて湯をきり、器に等分に盛ってかるく混ぜる。ひき肉もそれぞれにのせ、青梗菜を添える。
    （1人分773kcal、塩分6.8g）

レシピ掲載日： 1997.9.2

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