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ひき肉と青梗菜のごま風味麺

ラー油の辛みと、ごま油の風味がきいた肉みそを麺にかけて。青梗菜で歯ごたえと彩りをプラス。

料理:

撮影: 鈴木雅也

ひき肉と青梗菜のごま風味麺

材料 (4人分)

  • 冷やむぎ 4束(400g)
  • 豚ひき肉 200g
  • 青梗菜(小) 2株
  • 甜麺醤 大さじ1と1/2
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • こしょう
  • 器に入れるたれ
  •  ザーサイのみじん切り 大さじ3
  •  ねぎのみじん切り 大さじ4
  •  白練りごま 大さじ8
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  こしょう 少々
  •  ラー油 適宜
  •  ごま油 小さじ4
  •  酢 小さじ4
  •  鶏ガラスープの素 小さじ2

熱量 773kcal(1人分)

作り方

  • 青梗菜は根元から切り分け、食べやすい大きさに切ってざるに入れる。鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。

  • 中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。ひき肉を入れて炒め、ぱらぱらとほぐれたら甜麺醤大さじ1と1/2を入れてからめるように炒める。香りが立ったらしょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、全体に混ざったら火を止める。

  • 冷やむぎを堅めにゆでる。青梗菜をざるごと同じ湯に入れて1分ゆで、引き上げる。器を4つ用意し、それぞれにたれの材料を4等分して入れる。ゆで汁を100ccずつすくってそれぞれに加え、かるく混ぜ合わせる。

  • 麺がゆだったらざるにあけて湯をきり、器に等分に盛ってかるく混ぜる。ひき肉もそれぞれにのせ、青梗菜を添える。
    (1人分773kcal、塩分6.8g)

レシピ掲載日: 1997.9.2

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