ひき肉と青梗菜のごま風味麺
ラー油の辛みと、ごま油の風味がきいた肉みそを麺にかけて。青梗菜で歯ごたえと彩りをプラス。
料理： 佐藤幸男
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 773kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 冷やむぎ 4束（400g）
- 豚ひき肉 200g
- 青梗菜（小） 2株
- 甜麺醤 大さじ1と1/2
- サラダ油
- しょうゆ
- 酒
- こしょう
- 器に入れるたれ
- ザーサイのみじん切り 大さじ3
- ねぎのみじん切り 大さじ4
- 白練りごま 大さじ8
- しょうゆ 大さじ4
- こしょう 少々
- ラー油 適宜
- ごま油 小さじ4
- 酢 小さじ4
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
作り方
青梗菜は根元から切り分け、食べやすい大きさに切ってざるに入れる。鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。ひき肉を入れて炒め、ぱらぱらとほぐれたら甜麺醤大さじ1と1/2を入れてからめるように炒める。香りが立ったらしょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、全体に混ざったら火を止める。
冷やむぎを堅めにゆでる。青梗菜をざるごと同じ湯に入れて1分ゆで、引き上げる。器を4つ用意し、それぞれにたれの材料を4等分して入れる。ゆで汁を100ccずつすくってそれぞれに加え、かるく混ぜ合わせる。
麺がゆだったらざるにあけて湯をきり、器に等分に盛ってかるく混ぜる。ひき肉もそれぞれにのせ、青梗菜を添える。
（1人分773kcal、塩分6.8g）
（1人分773kcal、塩分6.8g）
レシピ掲載日：1997.9.2
