主菜
麻婆あんかけなす
更新日 2026/7/9
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
しらいのりこ（ごはん同盟）
料理家
料理研究家。夫であるシライジュンイチとともに活動する炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の調理担当。ご飯のおいしさを世に広めるべく、米料理やご飯に合うおかずのレシピを発信している。雑誌やテレビ、イベントなどで幅広く活躍中。
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材料
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2人分
- なす4個(約320g)
- 豚ひき肉100g
A
- ねぎのみじん切り1/4本分(約25g)
- にんにくのすりおろし1かけ分
- しょうがのすりおろし1かけ分
- 豆板醤小さじ1
B
- みそ大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 水3/4カップ
- サラダ油大さじ2
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
なすの下ごしらえをする
なすはへたを取って皮をしま目にむき、縦半分に切る。Bは混ぜる。
- 2
なすを焼く
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、なすを皮目を下にして並べ入れる。3分ほど焼いたら上下を返し、ふたをしてさらに3～4分焼いて、器に盛る。
- 3
麻婆あんを作って仕上げる
フライパンをかるく拭いてごま油大さじ1、Aを入れて中火で熱し、さっと炒める。香りが立ったらひき肉を加え、しみ出る脂が透明になるまで、ほぐしながら1分ほど炒める。Bをもう一度混ぜてから加え、とろみがついたら【2】にかける。
初出 オレンジページ 2025年6/2売号
編集部試作メモ
麻婆あんが余ったら、水きりした豆腐を加えて食べてもおいしい！ 夏にぴったり！
レビュー
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