主食
錦糸卵と香味野菜のからめ冷やむぎ
更新日 2025/7/15
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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2人分
- 冷やむぎ160g
- 青じその葉10枚
- みょうが2個
- しょうが1かけ
- ねぎ1/2本
- 卵1個
- 昆布（5cm四方）1枚
- 削り節ひとつかみ
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ2と1/2
- みりん大さじ2と1/2
- 酒小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 塩少々
- サラダ油適宜
作り方
調理
- 1
つゆを作る。鍋に昆布、削り節と、水3/4カップ、しょうゆ（あれば薄口）、みりん各大さじ2と1/2～3、酒、砂糖各小さじ1/2を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして1分ほど煮る。万能こし器でこし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やしておく。
- 2
卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。フライパンに薄くサラダ油をひいて熱し、1/2量の溶き卵を流して弱めの中火で両面を焼く。残りも同様に焼き、粗熱が取れたら長さ5cmのせん切りにする。
- 3
青じその葉、みょうが、皮をむいたしょうがはせん切りにし、ねぎは長さ5cmの縦のせん切りにする。全部合わせて冷水にさらし、シャキッとしたら、ざるに上げて水けをきる。
- 4
鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷やむぎを入れて袋の表示どおりの時間でゆでる。ざるに上げて、流水の下でもみ洗いをする。水けをきって、卵、3.の野菜と合わせ、器に盛る。1.のつゆをかけていただく。
（1人分400kcal、塩分3.7g）
レシピ掲載日 1997.7.17
レビュー
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