1. 1

   つゆを作る。鍋に昆布、削り節と、水3/4カップ、しょうゆ（あれば薄口）、みりん各大さじ2と1/2～3、酒、砂糖各小さじ1/2を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして1分ほど煮る。万能こし器でこし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やしておく。
2. 2

   卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。フライパンに薄くサラダ油をひいて熱し、1/2量の溶き卵を流して弱めの中火で両面を焼く。残りも同様に焼き、粗熱が取れたら長さ5cmのせん切りにする。
3. 3

   青じその葉、みょうが、皮をむいたしょうがはせん切りにし、ねぎは長さ5cmの縦のせん切りにする。全部合わせて冷水にさらし、シャキッとしたら、ざるに上げて水けをきる。
4. 4

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷やむぎを入れて袋の表示どおりの時間でゆでる。ざるに上げて、流水の下でもみ洗いをする。水けをきって、卵、3.の野菜と合わせ、器に盛る。1.のつゆをかけていただく。 （1人分400kcal、塩分3.7g）

レシピ掲載日　1997.7.17