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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

タンタン麺

香味野菜たっぷりのこっくりとした肉みそと、あっさり味のスープの組み合わせが絶妙！　

料理：

撮影： 尾田学

タンタン麺

材料 （4～6人分）

  • 中華麺　4玉
  • 青梗菜　1～2株
  • 肉みそ
  • 　豚ひき肉　200g
  • 　むきえび　200g
  • 　ねぎ　1/2本
  • 　生しいたけ　6個　
  • 　たけのこの水煮　1/2個（100g）
  • 　にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 　しょうがのみじん切り　1/2かけ分
  • 　豆板醤　小さじ2
  • 　甜麺醤（または赤みそ）　大さじ3
  • スープ
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ2
  • 　ねぎ　1/2本
  • 　白すりごま　大さじ3～4
  • サラダ油　酒　しょうゆ　ごま油　塩　こしょう

熱量 451kcal（1人分） 塩分 3g（1人分）

作り方

  • 肉みそを作る。えびは粗めにたたく。しいたけは石づきを切り、ねぎ、たけのことともにみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくとしょうが、豆板醤、ねぎの順に加えて香りよく炒める。

  • ひき肉とえびを加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったらしいたけとたけのこをざっと炒める。酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、甜麺醤を加えて全体にからめ、最後にごま油大さじ2を回し入れて、塩、こしょう各少々で調味する。

  • スープを作る。ねぎはみじん切りにする。鍋に水7～8カップを入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして鶏ガラスープの素、塩小さじ1、こしょう少々、ねぎ、白すりごまを加えてひと煮立ちさせる。ここまでは、事前に用意しておくとよい。

  • いただく直前に湯を沸かす。青梗菜は縦4等分に切ってさっとゆで、取り出す。同じ湯で中華麺を袋の表示時間に従ってゆでる。スープを温め、器に麺とスープを等分に盛り、温めた肉みそと青梗菜をのせる。
    （１人分451kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日： 2000.12.2

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