タンタン麺
香味野菜たっぷりのこっくりとした肉みそと、あっさり味のスープの組み合わせが絶妙！
料理： 板井典夫
撮影： 尾田学
- 熱量 451kcal（1人分）
- 塩分 3g（1人分）
材料 （4～6人分）
- 中華麺 4玉
- 青梗菜 1～2株
- 肉みそ
- 豚ひき肉 200g
- むきえび 200g
- ねぎ 1/2本
- 生しいたけ 6個
- たけのこの水煮 1/2個（100g）
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうがのみじん切り 1/2かけ分
- 豆板醤 小さじ2
- 甜麺醤（または赤みそ） 大さじ3
- スープ
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ2
- ねぎ 1/2本
- 白すりごま 大さじ3～4
- サラダ油 酒 しょうゆ ごま油 塩 こしょう
作り方
肉みそを作る。えびは粗めにたたく。しいたけは石づきを切り、ねぎ、たけのことともにみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくとしょうが、豆板醤、ねぎの順に加えて香りよく炒める。
ひき肉とえびを加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったらしいたけとたけのこをざっと炒める。酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、甜麺醤を加えて全体にからめ、最後にごま油大さじ2を回し入れて、塩、こしょう各少々で調味する。
スープを作る。ねぎはみじん切りにする。鍋に水7～8カップを入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして鶏ガラスープの素、塩小さじ1、こしょう少々、ねぎ、白すりごまを加えてひと煮立ちさせる。ここまでは、事前に用意しておくとよい。
いただく直前に湯を沸かす。青梗菜は縦4等分に切ってさっとゆで、取り出す。同じ湯で中華麺を袋の表示時間に従ってゆでる。スープを温め、器に麺とスープを等分に盛り、温めた肉みそと青梗菜をのせる。
（１人分451kcal、塩分3.0g）
（１人分451kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日：2000.12.2
