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タンタン麺

香味野菜たっぷりのこっくりとした肉みそと、あっさり味のスープの組み合わせが絶妙! 

料理:

撮影: 尾田学

タンタン麺

材料 (4~6人分)

  • 中華麺 4玉
  • 青梗菜 1~2株
  • 肉みそ
  •  豚ひき肉 200g
  •  むきえび 200g
  •  ねぎ 1/2本
  •  生しいたけ 6個 
  •  たけのこの水煮 1/2個(100g)
  •  にんにくのみじん切り 1かけ分
  •  しょうがのみじん切り 1/2かけ分
  •  豆板醤 小さじ2
  •  甜麺醤(または赤みそ) 大さじ3
  • スープ
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ2
  •  ねぎ 1/2本
  •  白すりごま 大さじ3~4
  • サラダ油 酒 しょうゆ ごま油 塩 こしょう

熱量 451kcal(1人分) 塩分 3g(1人分)

作り方

  • 肉みそを作る。えびは粗めにたたく。しいたけは石づきを切り、ねぎ、たけのことともにみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくとしょうが、豆板醤、ねぎの順に加えて香りよく炒める。

  • ひき肉とえびを加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったらしいたけとたけのこをざっと炒める。酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、甜麺醤を加えて全体にからめ、最後にごま油大さじ2を回し入れて、塩、こしょう各少々で調味する。

  • スープを作る。ねぎはみじん切りにする。鍋に水7~8カップを入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして鶏ガラスープの素、塩小さじ1、こしょう少々、ねぎ、白すりごまを加えてひと煮立ちさせる。ここまでは、事前に用意しておくとよい。

  • いただく直前に湯を沸かす。青梗菜は縦4等分に切ってさっとゆで、取り出す。同じ湯で中華麺を袋の表示時間に従ってゆでる。スープを温め、器に麺とスープを等分に盛り、温めた肉みそと青梗菜をのせる。
    (1人分451kcal、塩分3.0g)

レシピ掲載日: 2000.12.2

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