タンタン麺

1. 1

   肉みそを作る。えびは粗めにたたく。しいたけは石づきを切り、ねぎ、たけのことともにみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくとしょうが、豆板醤、ねぎの順に加えて香りよく炒める。
2. 2

   ひき肉とえびを加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったらしいたけとたけのこをざっと炒める。酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、甜麺醤を加えて全体にからめ、最後にごま油大さじ2を回し入れて、塩、こしょう各少々で調味する。
3. 3

   スープを作る。ねぎはみじん切りにする。鍋に水7～8カップを入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして鶏ガラスープの素、塩小さじ1、こしょう少々、ねぎ、白すりごまを加えてひと煮立ちさせる。ここまでは、事前に用意しておくとよい。
4. 4

   いただく直前に湯を沸かす。青梗菜は縦4等分に切ってさっとゆで、取り出す。同じ湯で中華麺を袋の表示時間に従ってゆでる。スープを温め、器に麺とスープを等分に盛り、温めた肉みそと青梗菜をのせる。 （１人分451kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日　2000.12.2