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レシピには書いてないこと知っておきたい
パン粉、生パン粉ともに、パンを乾燥させて粉状にしたものだが、粒の大きさや乾燥の度合いが異なる。一般的にパン粉とよばれる「乾燥パン粉」は、水分量が少なく、粒が細かいのが特徴。そのため、ハンバーグのたねに加えると、肉とよくなじんで肉汁を閉じ込める役目を果たす。一方「生パン粉」は水分を残して乾燥させたもので、粒があらいため、揚げるとサクサクとした食感になり、見た目にボリュームが出る。
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