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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ふっくら和風ハンバーグ

おうちハンバーグをふっくらジューシーに仕上げるコツは、厚めのたねを蒸し焼きにすること！

料理：

撮影： 松本祥孝

ふっくら和風ハンバーグ

材料 （2人分）

  • たね
  • 　合いびき肉　250g
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/4個分
  • 　溶き卵　1/2個分　
  • 　パン粉　1/3カップ
  • 　豆乳（成分無調整、なければ牛乳）　1/3カップ
  • 　塩、粗びき黒こしょう　各適宜
  • 照り焼きだれ
  • 　しょうゆ、みりん、酒、水　各大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　片栗粉　小さじ1/2
  • 大根おろし　200g
  • 青じその葉　5枚　
  • サラダ油

熱量 469kcal（1人分） 塩分 3.5g（1人分）

作り方

  • 大根おろしはかるく水けをきる。青じそはせん切りにする。たれの材料を小さめの器に合わせる。

  • 大きめのボールにパン粉と豆乳を入れてさっと混ぜ、残りのたねの材料を加えて、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら2等分してまとめ、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜きながら、厚めの円形に形を整える。

    大きめのボールにパン粉と豆乳を入れてさっと混ぜ、残りのたねの材料を加えて、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら2等分してまとめ、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜きながら、厚めの円形に形を整える。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【2】を並べ入れて両面をこんがりと焼く。水1/2カップを注ぎ、ふたをして5～6分蒸し焼きにし、いったん取り出す。

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【2】を並べ入れて両面をこんがりと焼く。水1/2カップを注ぎ、ふたをして5～6分蒸し焼きにし、いったん取り出す。

  • フライパンの汚れをさっと拭き、たれの材料をもう一度混ぜてから入れ、弱火でかき混ぜながらとろみがつくまで煮つめる。ハンバーグを戻し入れ、たれをからめて器に盛る。大根おろしをのせ、フライパンに残ったたれをかけ、青じそをのせる。

    フライパンの汚れをさっと拭き、たれの材料をもう一度混ぜてから入れ、弱火でかき混ぜながらとろみがつくまで煮つめる。ハンバーグを戻し入れ、たれをからめて器に盛る。大根おろしをのせ、フライパンに残ったたれをかけ、青じそをのせる。

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レシピ掲載日： 2014.3.3

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