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ふっくら和風ハンバーグ

おうちハンバーグをふっくらジューシーに仕上げるコツは、厚めのたねを蒸し焼きにすること!

料理:

撮影: 松本祥孝

ふっくら和風ハンバーグ

材料 (2人分)

  • たね
  •  合いびき肉 250g
  •  玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  •  溶き卵 1/2個分 
  •  パン粉 1/3カップ
  •  豆乳(成分無調整、なければ牛乳) 1/3カップ
  •  塩、粗びき黒こしょう 各適宜
  • 照り焼きだれ
  •  しょうゆ、みりん、酒、水 各大さじ3
  •  砂糖 大さじ1
  •  片栗粉 小さじ1/2
  • 大根おろし 200g
  • 青じその葉 5枚 
  • サラダ油

熱量 469kcal(1人分) 塩分 3.5g(1人分)

作り方

  • 大根おろしはかるく水けをきる。青じそはせん切りにする。たれの材料を小さめの器に合わせる。

  • 大きめのボールにパン粉と豆乳を入れてさっと混ぜ、残りのたねの材料を加えて、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら2等分してまとめ、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜きながら、厚めの円形に形を整える。

    大きめのボールにパン粉と豆乳を入れてさっと混ぜ、残りのたねの材料を加えて、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら2等分してまとめ、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜きながら、厚めの円形に形を整える。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【2】を並べ入れて両面をこんがりと焼く。水1/2カップを注ぎ、ふたをして5~6分蒸し焼きにし、いったん取り出す。

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【2】を並べ入れて両面をこんがりと焼く。水1/2カップを注ぎ、ふたをして5~6分蒸し焼きにし、いったん取り出す。

  • フライパンの汚れをさっと拭き、たれの材料をもう一度混ぜてから入れ、弱火でかき混ぜながらとろみがつくまで煮つめる。ハンバーグを戻し入れ、たれをからめて器に盛る。大根おろしをのせ、フライパンに残ったたれをかけ、青じそをのせる。

    フライパンの汚れをさっと拭き、たれの材料をもう一度混ぜてから入れ、弱火でかき混ぜながらとろみがつくまで煮つめる。ハンバーグを戻し入れ、たれをからめて器に盛る。大根おろしをのせ、フライパンに残ったたれをかけ、青じそをのせる。

レシピ掲載日: 2014.3.3

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