ふっくら和風ハンバーグ
おうちハンバーグをふっくらジューシーに仕上げるコツは、厚めのたねを蒸し焼きにすること！
料理： コウ ケンテツ
撮影： 松本祥孝
- 熱量 469kcal（1人分）
- 塩分 3.5g（1人分）
材料 （2人分）
- たね
- 合いびき肉 250g
- 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
- 溶き卵 1/2個分
- パン粉 1/3カップ
- 豆乳（成分無調整、なければ牛乳） 1/3カップ
- 塩、粗びき黒こしょう 各適宜
- 照り焼きだれ
- しょうゆ、みりん、酒、水 各大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 片栗粉 小さじ1/2
- 大根おろし 200g
- 青じその葉 5枚
- サラダ油
作り方
大根おろしはかるく水けをきる。青じそはせん切りにする。たれの材料を小さめの器に合わせる。
大きめのボールにパン粉と豆乳を入れてさっと混ぜ、残りのたねの材料を加えて、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら2等分してまとめ、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜きながら、厚めの円形に形を整える。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【2】を並べ入れて両面をこんがりと焼く。水1/2カップを注ぎ、ふたをして5～6分蒸し焼きにし、いったん取り出す。
フライパンの汚れをさっと拭き、たれの材料をもう一度混ぜてから入れ、弱火でかき混ぜながらとろみがつくまで煮つめる。ハンバーグを戻し入れ、たれをからめて器に盛る。大根おろしをのせ、フライパンに残ったたれをかけ、青じそをのせる。
レシピ掲載日：2014.3.3
