男爵コロッケ
サクサクのころもに、ほくほくの中身。コロッケの定番のレシピです。ビールのおともにおやつにと人気。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 490kcal（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも 5個（約700g）
- 玉ねぎ（小） 1個
- 合いびき肉 150g
- 溶き卵 適宜
- 生パン粉 適宜
- 塩
- こしょう
- バター
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
じゃがいもは皮をむき、一個を8等分に切って、水に15分ほどさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて中火にかける。煮立ってきたら、弱火にしてふたをし、約15分ゆでる。
竹串がすっと通るくらいになったら、ざるに上げてゆで汁をきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて、鍋を揺すりながら余分な水分をとばし、粉ふきいもにする。木べらで粗くつぶしたら、塩小さじ1/3、こしょう少々をふって混ぜる。
玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバター大さじ2を溶かし、玉ねぎを中火で炒める。しんなりしたらひき肉を加えて炒め、全体がほぐれて、肉の色が変わったら、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えてよく炒め合わせる。
じゃがいもに炒めた具を混ぜ合わせ、8等分にする。手を水でぬらしながら小判形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につける。このとき、パン粉はボールなど深さのあるものに入れ、包み込むようにふっくらとつけると、サックリと揚がる。
揚げ油を中温（170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐに浮かんでくる程度）に熱し、ころもをつけたたねを2～3個ずつ数回に分けて入れる。菜箸でときどき返しながらこんがりときつね色になるまで揚げ、油をよくきって器に盛る。
（1人分490kcal、塩分1.2g）
（1人分490kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日：1997.11.2
