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メンチカツ

ころもはカリッと香ばしく、中のお肉はふっくら柔らか。しょうゆのかくし味もポイントです。

料理:

撮影: 青山紀子

メンチカツ

材料 (4人分)

  • 牛ひき肉 320g
  • 玉ねぎ(中) 1個
  • 卵 1個
  • ナツメッグ 少々
  • 牛乳 大さじ2
  • シェリー酒(なければブランデー) 大さじ2
  • 溶き卵 1個分
  • 生パン粉(なければ普通のパン粉) 適宜
  • キャベツのせん切り 適宜
  • バター
  • こしょう
  • しょうゆ
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • ---パスタサラダ材料---
  • 「作り方」参照

熱量 364kcal(1人分)

作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて全体にしんなりして薄く色がつくまで炒める。

  • ボールにひき肉を入れ、卵1個、牛乳大さじ2、塩、こしょう、ナツメッグ各少々を加えて、手でよく混ぜ合わせる。手首を回転させるようにして、粘りが出るくらいまでしっかり練る。

  • 玉ねぎ、パン粉1/2カップ、シェリー酒(なければブランデー)大さじ2、しょうゆ大さじ1を加えて、均等に混ぜ合わせ、たねを作る。

  • たねを8等分し、厚さ1.5~2cmの小判形にまとめる。このとき、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜いて。小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につけ、手でかるく押さえてなじませる。

  • 揚げ油を中温(170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐ浮かんでくる程度)に熱し、ころもをつけたたねを2~3回に分けて入れる。

  • 菜箸でときどき返しながら、しっかり色づくまで約7~10分、ゆっくり揚げる。油をよくきって、キャベツ、パスタサラダ(下記参照)とともに皿に盛る。

    ---パスタサラダ作り方---
    たっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れてショートパスタ(マカロニなど)100gを少し堅めにゆで、水けをきる。トマト(中)1個は5mm角に切る。パスタ、トマトにマヨネーズ大さじ3、塩、こしょう各少々を加えてよく混ぜ合わせる。

    (1人分364kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日: 1997.5.2

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