1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて全体にしんなりして薄く色がつくまで炒める。
2. 2

   ボールにひき肉を入れ、卵1個、牛乳大さじ2、塩、こしょう、ナツメッグ各少々を加えて、手でよく混ぜ合わせる。手首を回転させるようにして、粘りが出るくらいまでしっかり練る。
3. 3

   玉ねぎ、パン粉1/2カップ、シェリー酒（なければブランデー）大さじ2、しょうゆ大さじ1を加えて、均等に混ぜ合わせ、たねを作る。
4. 4

   たねを8等分し、厚さ1.5～2cmの小判形にまとめる。このとき、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜いて。小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につけ、手でかるく押さえてなじませる。
5. 5

   揚げ油を中温（170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐ浮かんでくる程度）に熱し、ころもをつけたたねを2～3回に分けて入れる。
6. 6

   菜箸でときどき返しながら、しっかり色づくまで約7～10分、ゆっくり揚げる。油をよくきって、キャベツ、パスタサラダ（下記参照）とともに皿に盛る。 ---パスタサラダ作り方--- たっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れてショートパスタ（マカロニなど）１００gを少し堅めにゆで、水けをきる。トマト（中）１個は５mm角に切る。パスタ、トマトにマヨネーズ大さじ３、塩、こしょう各少々を加えてよく混ぜ合わせる。 （1人分364kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　1997.5.2