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レシピには書いてないこと知っておきたい
玉ねぎやトマトなどの野菜、りんごなどの果物に、スパイス、酢、塩、砂糖などを加え、熟成して作られる調味料。濃度や味つけなどの違いにより、大きく3種類に分けられる。
ウスターソース
イギリスのウスターシャ地方で生まれたソースをベースにしたもの。野菜や果実の繊維質を取り除くため、粘度が低く、さらさらとしているのが特徴。甘さ控えめで辛みとスパイシーさがあり、料理の下ごしらえや味つけに向く。
中濃ソース
ウスターソースととんかつソースの中間ほどのとろみと、辛みと甘みの両方をバランスよく持ち合わせている。フライにかけたり、味つけに使ったりと、幅広く活用できる。
とんカツソース
とんカツなどにかけてもころもにしみにくいように、とろみを強くしたもので、「濃厚ソース」と呼ばれる。果物や野菜などを多く使うことで甘みを強くしているため、まろやかでフルーティな味わいがある。ソースには、ほかに「お好み焼き用」「焼きそば用」など、それぞれのメニューに合わせて味つけやとろみぐあいをアレンジしたものもある。
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