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下ごしらえのきほん 野菜

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トマトを湯むきする

トマトを湯むきする

トマトの下ごしらえの基本。湯むきとは、熱湯にくぐらせ、冷水にとって皮をむくこと。皮が薄くきれいにむけるので、口当たりよく仕上げたいときに用いる。また、煮込み料理をする際に湯むきをしておくと、身がくずれても皮だけ残るということがない。

トマトはへたを取り、へたの反対側に十文字に浅い切り目を入れる。鍋に湯を沸かし、トマトをおたまや網じゃくしにのせて入れる。

 

トマトを湯むきする

切れ目の端がめくれてきたらすぐに冷水にとる。冷水にとったら、めくれたところをとっかかりに皮をむく。

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