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生のトマトで作るシンプルなソース。甘みや酸味をぎゅっと濃縮したような、自然のうまみがあります。作っておくと、さまざまな料理に利用できて便利。
料理： 李映林
撮影： 中村あかね
熱量 405kcal（全量）
塩分 2.6g（全量）
トマトはへたを落とし、へたの反対側に十文字の切り目を入れる。沸騰した湯に入れ、皮がはじけたら冷水にとり、水けをきって皮をむく。にんにくはつぶし、赤唐辛子はへたと種を除く。
厚手の鍋にオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。にんにくがきつね色になったら、トマト、塩小さじ1/2を加えて混ぜ、あればパセリの茎を入れて中火で煮る。煮立ってきたらトマトをつぶし、アクを除きながら、1/2量くらいになるまで20～30分煮つめる。にんにく、赤唐辛子、パセリの茎を除く。
（全量で405kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日： 2009.8.18
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