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下ごしらえのきほん 野菜

かぼちゃの皮をむく

かぼちゃの皮をむく

主に煮ものにするときによく用いる下ごしらえ。かぼちゃのように皮の厚いものは、皮の一部をむくことで火の通りがよくなり、味のしみ込みや口当たりがよくなる。かぼちゃは切り口を下にしてまな板に置き、片手でしっかりと押さえながら、包丁で薄くそぐようにして、ところどころ皮をむく。

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