かぼちゃの鶏そぼろあんかけ
ほくほくに煮たかぼちゃに、しょうがの風味をきかせた塩味のあんをたっぷりとかけました。
料理： 大久保恵子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 260kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （4人分）
- かぼちゃ 1/2個（約800g）
- 鶏ひき肉 200g
- だし汁 3カップ
- しょうがの絞り汁 大さじ1
- 塩
- 砂糖
- 片栗粉
- 酒
- しょうゆ
作り方
かぼちゃは、大きめのスプーンで種とわたを取り除いてラップで包み、電子レンジで3分ほど加熱して切りやすくする。縦に半分に切って包丁で皮をところどころ削り、両端を3cmほど切ってから、3～4cm四方に切りそろえる。
底の広い浅めの鍋に、カボチャを皮を下にして並べ入れ、水2カップを注いで中火にかける。煮立ったら塩小さじ1、砂糖大さじ1を加え、ふたをして中火で12～13分煮る。
そぼろあんを作る。片栗粉大さじ1と1/2を同量の水で溶いておく。別の鍋にひき肉と酒大さじ2を入れて中火にかけ、菜箸でまぜながらいる。ひき肉が白っぽくなったら、だし汁3カップを注いで強火にする。煮立ったらアクを取り、塩小さじ2/3～1、しょうゆ小さじ1で調味する。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみがついたら火を止め、しょうがの絞り汁を加えて混ぜる。
かぼちゃの煮汁がほとんどなくなったらふたを取り、鍋を揺すって汁けをとばす。粉がふくくらいになったら器に盛り、そぼろあんをかける。
（1人分260kcal、塩分2.4g）
（1人分260kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日：1998.8.17
