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かぼちゃの鶏そぼろあんかけ

ほくほくに煮たかぼちゃに、しょうがの風味をきかせた塩味のあんをたっぷりとかけました。

料理:

撮影: 鈴木雅也

かぼちゃの鶏そぼろあんかけ

材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/2個(約800g)
  • 鶏ひき肉 200g
  • だし汁 3カップ
  • しょうがの絞り汁 大さじ1
  • 砂糖
  • 片栗粉
  • しょうゆ

熱量 260kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • かぼちゃは、大きめのスプーンで種とわたを取り除いてラップで包み、電子レンジで3分ほど加熱して切りやすくする。縦に半分に切って包丁で皮をところどころ削り、両端を3cmほど切ってから、3~4cm四方に切りそろえる。

  • 底の広い浅めの鍋に、カボチャを皮を下にして並べ入れ、水2カップを注いで中火にかける。煮立ったら塩小さじ1、砂糖大さじ1を加え、ふたをして中火で12~13分煮る。

  • そぼろあんを作る。片栗粉大さじ1と1/2を同量の水で溶いておく。別の鍋にひき肉と酒大さじ2を入れて中火にかけ、菜箸でまぜながらいる。ひき肉が白っぽくなったら、だし汁3カップを注いで強火にする。煮立ったらアクを取り、塩小さじ2/3~1、しょうゆ小さじ1で調味する。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみがついたら火を止め、しょうがの絞り汁を加えて混ぜる。

  • かぼちゃの煮汁がほとんどなくなったらふたを取り、鍋を揺すって汁けをとばす。粉がふくくらいになったら器に盛り、そぼろあんをかける。
    (1人分260kcal、塩分2.4g)

レシピ掲載日: 1998.8.17

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