かぼちゃの鶏そぼろあんかけ

1. 1

   かぼちゃは、大きめのスプーンで種とわたを取り除いてラップで包み、電子レンジで3分ほど加熱して切りやすくする。縦に半分に切って包丁で皮をところどころ削り、両端を3cmほど切ってから、3～4cm四方に切りそろえる。

2. 2

   底の広い浅めの鍋に、カボチャを皮を下にして並べ入れ、水2カップを注いで中火にかける。煮立ったら塩小さじ1、砂糖大さじ1を加え、ふたをして中火で12～13分煮る。

3. 3

   そぼろあんを作る。片栗粉大さじ1と1/2を同量の水で溶いておく。別の鍋にひき肉と酒大さじ2を入れて中火にかけ、菜箸でまぜながらいる。ひき肉が白っぽくなったら、だし汁3カップを注いで強火にする。煮立ったらアクを取り、塩小さじ2/3～1、しょうゆ小さじ1で調味する。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみがついたら火を止め、しょうがの絞り汁を加えて混ぜる。

4. 4

   かぼちゃの煮汁がほとんどなくなったらふたを取り、鍋を揺すって汁けをとばす。粉がふくくらいになったら器に盛り、そぼろあんをかける。
   （1人分260kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日　1998.8.17