副菜
かぼちゃといんげんのシンプルサラダ
更新日 2025/6/5
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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2人分
- かぼちゃ（小）1/8個
- さやいんげん8本
- 玉ねぎのみじん切り大さじ2
- 塩小さじ1/4
- サラダ油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1/2
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
調理
- 1
かぼちゃは種とわたを取り、ところどころ皮をむいて幅2～3cmのくし形に切り、横に幅5mmに切る。耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジで3分ほど加熱する。竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら取り出し、粗熱を取る。いんげんはへたと、あれば筋を取り、長さ4cmに切る。塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆでて水にとり、ざるに上げて水けをきる。
- 2
ボールに玉ねぎと、サラダ油大さじ1と1/2、酢大さじ1/2、塩小さじ1/4、粗びき黒こしょう少々を混ぜ合わせて、ドレッシングを作る。かぼちゃ、いんげんをさっと合わせて器に盛り、ドレッシングをかける。
初出 オレンジページ 2005年4/17売号
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
150kcal
25分
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