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料理のおいしさ 旬次第
さやが空に向かって伸びるようにつくので「空豆」、または蚕のまゆの形に似ているので「蚕豆」とも書く。ほかのさや豆と異なる、ほっくりとした口当たりと独特の風味が魅力。旬は春から夏で、熟れ方がちょうどいい時期は3日だけというほど、鮮度が大切。
選び方
さやから出したものは鮮度が落ちて堅くなるため、できるだけさやつきのものを選ぶ。全体的につやがあり、筋の部分が変色していないものが良品。
保存法
鮮度と食べごろの期間が短いため、買ってきたらすぐに調理する。塩ゆでしたものなら、冷蔵庫で2〜3日保存可能。
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