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そら豆のさっと煮

甘みのある煮汁でさっと煮て、煮汁に漬けたまま味を含ませます。

料理:

撮影: 南雲保夫

そら豆のさっと煮

材料 (2人分)

  • そら豆(さやつき) 8~10本(約300g)
  •  (またはむき身のもの30粒〈約120g〉)
  • 砂糖 塩

熱量 86kcal(1人分) 塩分 0.5g(1人分)

作り方

  • さやから出すときは、さやの両側を握って向こう側と手前にひねります。さやが開いたら、豆を取り出します。

    さやから出すときは、さやの両側を握って向こう側と手前にひねります。さやが開いたら、豆を取り出します。

  • 皮の黒っぽい部分の反対側に、包丁の刃元で浅い切り込みを1本入れます。こうすると、塩ゆでなど、皮つきのまま調理するときも味がしみ込みやすくなります。

    皮の黒っぽい部分の反対側に、包丁の刃元で浅い切り込みを1本入れます。こうすると、塩ゆでなど、皮つきのまま調理するときも味がしみ込みやすくなります。

  • 鍋に水1/2カップ、砂糖大さじ3、塩小さじ1/4を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったらそら豆を加えて弱火にし、ふたをして4分ほど煮て火を止める。煮汁に漬けたままさまして味を含ませ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2011.5.2

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