そら豆のさっと煮

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   さやから出すときは、さやの両側を握って向こう側と手前にひねります。さやが開いたら、豆を取り出します。

   

   
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   皮の黒っぽい部分の反対側に、包丁の刃元で浅い切り込みを1本入れます。こうすると、塩ゆでなど、皮つきのまま調理するときも味がしみ込みやすくなります。

   

   
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   鍋に水1/2カップ、砂糖大さじ3、塩小さじ1/4を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったらそら豆を加えて弱火にし、ふたをして4分ほど煮て火を止める。煮汁に漬けたままさまして味を含ませ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2011年5月号