主菜
そら豆とえびの塩炒め
更新日 2025/6/8
撮影 尾田学
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材料
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2人分
- そら豆（さやつき）11本※1本約50g相当 多少増えても可
- むきえび100g
- ねぎ10cm
- にんにく1かけ
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 酒大さじ1/2
- 塩小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
下準備
両手でさやの両端を握り、ギュッとひねります。こうするとさやが破れ、中の豆を簡単に取り出すことができます。
ゆでてそのまま食べるときはもちろん、炒めものや揚げものにする場合も、まず塩ゆでにします。こうすると、しっかりと下味がつくうえ、皮もむきやすくなります。豆に塩分がいきわたるよう、皮に包丁で切り込みを入れ、黒い筋を取り除くように少し皮をむいて。ゆで時間は、そのまま食べるときは2分ほど、下ゆでの場合は30秒ほどが目安。
調理
- 1
えびは、背わたがあれば竹串で取り除く。ボールに入れ、片栗粉大さじ1をまぶす。水でさっと洗ってざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭き取る。ボールの水けを拭き取ってえびを戻し入れ、酒大さじ1/2、塩少々をもみ込み、片栗粉大さじ1/2を加えてまぶす。さらにごま油少々を加え、さっと混ぜる。にんにくは横に薄切りにする。ねぎは縦半分に切ってから、幅1cmの斜め切りにする。
- 2
そら豆は、さやから出して、少し皮をむく。フライパンに湯3カップを沸かし、塩小さじ1を入れてさっと混ぜ、そら豆を加えて30秒ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら皮をむいて、手で縦半分に割る。
- 3
フライパンの水けをペーパータオルで拭き取り、ごま油大さじ1と、にんにく、ねぎを入れて中火にかける。香りが立ってきたらえびを加え、1分ほど炒める。えびの色が変わったら、そら豆、鶏ガラスープの素と、水大さじ2を加え、2～3分炒め合わせて器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年4/2号
レビュー
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質問
20分
192kcal
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