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主菜

そら豆とえびの塩炒め

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更新日 2025/6/8

そら豆とえびの塩炒め
撮影 尾田学

そら豆の風味とえびのうまみを生かした、シンプルな中華風の炒めもの。えびには片栗粉をまぶして、ぷりっとした口当たりに仕上げます。

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更新日 2025/6/8

  • 普通

  • 20分

  • 費用目安

    約100円

  • カロリー

    192kcal

  • 塩分

    1.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

ほりえ さわこ

料理家

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      材料

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      2人分
      • そら豆(さやつき)
        111本約50g相当 多少増えても可
      • むきえび
        100g
      • ねぎ
        10cm
      • にんにく
        1かけ
      • 鶏ガラスープの素(顆粒)
        小さじ1
      • 片栗粉
        大さじ1と1/2
      • 大さじ1/2
      • 小さじ1
      • ごま油
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      両手でさやの両端を握り、ギュッとひねります。こうするとさやが破れ、中の豆を簡単に取り出すことができます。

      Tip 1
      Tip 1

      ゆでてそのまま食べるときはもちろん、炒めものや揚げものにする場合も、まず塩ゆでにします。こうすると、しっかりと下味がつくうえ、皮もむきやすくなります。豆に塩分がいきわたるよう、皮に包丁で切り込みを入れ、黒い筋を取り除くように少し皮をむいて。ゆで時間は、そのまま食べるときは2分ほど、下ゆでの場合は30秒ほどが目安。

      Tip 2
      Tip 2

      調理

    • 20
      1. 1

        えびは、背わたがあれば竹串で取り除く。ボールに入れ、片栗粉大さじ1をまぶす。水でさっと洗ってざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭き取る。ボールの水けを拭き取ってえびを戻し入れ、酒大さじ1/2、塩少々をもみ込み、片栗粉大さじ1/2を加えてまぶす。さらにごま油少々を加え、さっと混ぜる。にんにくは横に薄切りにする。ねぎは縦半分に切ってから、幅1cmの斜め切りにする。

      2. 2

        そら豆は、さやから出して、少し皮をむく。フライパンに湯3カップを沸かし、塩小さじ1を入れてさっと混ぜ、そら豆を加えて30秒ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら皮をむいて、手で縦半分に割る。

      3. 3

        フライパンの水けをペーパータオルで拭き取り、ごま油大さじ1と、にんにく、ねぎを入れて中火にかける。香りが立ってきたらえびを加え、1分ほど炒める。えびの色が変わったら、そら豆、鶏ガラスープの素と、水大さじ2を加え、2~3分炒め合わせて器に盛る。

      初出 オレンジページ 2010年4/2号

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                    • 39kcal

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