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副菜

そら豆の塩ゆで

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更新日 2025/6/8

撮影 尾田学

塩味がしみ込みやすいように、ゆでる前に切り込みを入れておくのがコツ。強火でさっとゆで上げて。

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更新日 2025/6/8

  • かんたん

  • 費用目安

    約1990円

  • カロリー

    279kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

      作りやすい分量
      • そら豆(さやつきで)
        500g正味300g

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        そら豆は、さやつきのものは、さやをむいて豆を取り出す。火の通りをよくし、塩味がしみやすいように、豆の中心に切り込みを入れる。包丁の刃元を、豆の厚みの半分くらいまで刺して。枝豆と違い、さやをむいてからゆでるそら豆は、味がしみやすいので、ゆでる前に塩水につける必要はなし。

      2. 2

        鍋にたっぷりの水(4カップくらい)を入れて強火にかけ、沸騰したら塩大さじ1を加えて、すぐにそら豆を入れる。そら豆はゆで時間が短いので、先に塩を入れてもOK。強火のまま3~4分ゆで、1つ取り出してみて、つまんで皮がつるりとむければ、ゆで上がり。

      3. 3

        手早くざるに上げ、熱いうちに塩小さじ1を全体にふる。ざるを揺すって全体を一、二度混ぜ、器に盛る。

      レシピ掲載日 1996.6.2

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                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
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                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

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