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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
もともとキャベツを改良したものがブロッコリーで、小さな緑色のつぶつぶは花のつぼみ、軸は花の茎の部分になる。レシピでブロッコリーを小房に分けるという記載がある場合は、花のつぼみの部分を扱いやすい大きさに切り分けることをいう。まず、つぼみのつけ根のところに包丁を入れて、つぼみと茎を切り分ける。
切り分けたつぼみの分かれた軸のところに包丁の刃先を入れて、扱いやすい大きさに切り分ける。軸の間に包丁を入れることでつぼみがくずれにくくなる。
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