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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
あさりをはじめとする貝類は表面に汚れがこびりついていることがある。これを落とすために欠かせない下ごしらえ。砂出ししたあさりを水をはったボールの中に入れ、両手をすり合わせるようにして、殻どうしをすり合わせて洗う。水が汚れたら取り替えてすすぎ、ざるに上げてしっかりと水けをきる。しじみも同様に殻と殻をこすり合わせて洗うようにする。
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