あさりのリゾット
あさりのうまみを充分に吸ったお米に、たっぷり入ったパセリが味のアクセント。
料理： 加藤美由紀
撮影： 中里一暁
- 調理時間 分
- 熱量 446kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （2人分）
- 米 1カップ（200cc）
- あさり（殻つき、砂出ししたもの） 30個
- 玉ねぎ 1/8個
- にんにく 1かけ
- 白ワイン 大さじ2
- 固形スープの素 1個
- オリーブ油 大さじ2
- パセリのみじん切り 大さじ1
- 塩 少々
作り方
あさりは殻と殻をこすり合わせるようにして洗う。
スープを作る。湯5カップに固形スープの素1個を溶かし、弱火にかけておく。
玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは繊維にそって半分に切り、しんを取り除いてみじん切りにする。
フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、中火で玉ねぎとにんにくを炒める。香りが立ったらあさりを入れてひと炒めし、白ワイン大さじ2を入れる。あさりの口が開いたら火からおろし、万能こし器で汁をこして、あさりと汁をそれぞれ別にとっておく。
フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、中火で米を炒める。米が透き通ったら、とっておいたあさりの汁全量とスープを、合わせて約120cc入れ、水けがなくなってきたら、熱いスープを分けて加えながら炊く（米の炊き方は下記参照）。
18分くらい炊いたところであさりを入れ、さらにスープを加えながら、米にしんが残るか残らないかの堅さに炊く。
火からおろして塩少々で味をととのえ、パセリのみじん切り大さじ1を加え、器に盛る。
----米の炊き方 基本のポイント----
1.米は洗わず、透き通るまで炒める。
2.スープは弱火にかけておき、フライパンのスープが蒸発するごとに、あつあつをおたまじゃくし2杯分（約120cc）加える。
3.ときどき鍋底から大きくかき混ぜる。粘りが出るので、あとはフライパンを揺する程度にする。ふたはしない。
4.米にしんが残るか残らないかの堅さで、水けがほとんどなくなった状態になったら炊き上がり（約20分で炊き上がる）。フライパンの大きさや火加減で、スープが残る場合もある。
（1人分446kcal 塩分2.1g）
----米の炊き方 基本のポイント----
1.米は洗わず、透き通るまで炒める。
2.スープは弱火にかけておき、フライパンのスープが蒸発するごとに、あつあつをおたまじゃくし2杯分（約120cc）加える。
3.ときどき鍋底から大きくかき混ぜる。粘りが出るので、あとはフライパンを揺する程度にする。ふたはしない。
4.米にしんが残るか残らないかの堅さで、水けがほとんどなくなった状態になったら炊き上がり（約20分で炊き上がる）。フライパンの大きさや火加減で、スープが残る場合もある。
（1人分446kcal 塩分2.1g）
レシピ掲載日：1995.6.2
