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あさりのリゾット

あさりのうまみを充分に吸ったお米に、たっぷり入ったパセリが味のアクセント。

料理:

撮影: 中里一暁

あさりのリゾット

材料 (2人分)

  • 米 1カップ(200cc)
  • あさり(殻つき、砂出ししたもの) 30個
  • 玉ねぎ 1/8個
  • にんにく 1かけ
  • 白ワイン 大さじ2
  • 固形スープの素 1個
  • オリーブ油 大さじ2
  • パセリのみじん切り 大さじ1
  • 塩 少々

調理時間  熱量 446kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • あさりは殻と殻をこすり合わせるようにして洗う。

  • スープを作る。湯5カップに固形スープの素1個を溶かし、弱火にかけておく。

  • 玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは繊維にそって半分に切り、しんを取り除いてみじん切りにする。

  • フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、中火で玉ねぎとにんにくを炒める。香りが立ったらあさりを入れてひと炒めし、白ワイン大さじ2を入れる。あさりの口が開いたら火からおろし、万能こし器で汁をこして、あさりと汁をそれぞれ別にとっておく。

  • フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、中火で米を炒める。米が透き通ったら、とっておいたあさりの汁全量とスープを、合わせて約120cc入れ、水けがなくなってきたら、熱いスープを分けて加えながら炊く(米の炊き方は下記参照)。

  • 18分くらい炊いたところであさりを入れ、さらにスープを加えながら、米にしんが残るか残らないかの堅さに炊く。

  • 火からおろして塩少々で味をととのえ、パセリのみじん切り大さじ1を加え、器に盛る。

    ----米の炊き方 基本のポイント----
    1.米は洗わず、透き通るまで炒める。
    2.スープは弱火にかけておき、フライパンのスープが蒸発するごとに、あつあつをおたまじゃくし2杯分(約120cc)加える。
    3.ときどき鍋底から大きくかき混ぜる。粘りが出るので、あとはフライパンを揺する程度にする。ふたはしない。
    4.米にしんが残るか残らないかの堅さで、水けがほとんどなくなった状態になったら炊き上がり(約20分で炊き上がる)。フライパンの大きさや火加減で、スープが残る場合もある。

    (1人分446kcal 塩分2.1g)

レシピ掲載日: 1995.6.2

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