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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

あさりのリゾット

あさりのうまみを充分に吸ったお米に、たっぷり入ったパセリが味のアクセント。

料理：

撮影： 中里一暁

あさりのリゾット

材料 （2人分）

  • 米　1カップ（200cc）
  • あさり（殻つき、砂出ししたもの）　30個
  • 玉ねぎ　1/8個
  • にんにく　1かけ
  • 白ワイン　大さじ2
  • 固形スープの素　1個
  • オリーブ油　大さじ2
  • パセリのみじん切り　大さじ1
  • 塩　少々

調理時間  熱量 446kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • あさりは殻と殻をこすり合わせるようにして洗う。

  • スープを作る。湯5カップに固形スープの素1個を溶かし、弱火にかけておく。

  • 玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは繊維にそって半分に切り、しんを取り除いてみじん切りにする。

  • フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、中火で玉ねぎとにんにくを炒める。香りが立ったらあさりを入れてひと炒めし、白ワイン大さじ2を入れる。あさりの口が開いたら火からおろし、万能こし器で汁をこして、あさりと汁をそれぞれ別にとっておく。

  • フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、中火で米を炒める。米が透き通ったら、とっておいたあさりの汁全量とスープを、合わせて約120cc入れ、水けがなくなってきたら、熱いスープを分けて加えながら炊く（米の炊き方は下記参照）。

  • 18分くらい炊いたところであさりを入れ、さらにスープを加えながら、米にしんが残るか残らないかの堅さに炊く。

  • 火からおろして塩少々で味をととのえ、パセリのみじん切り大さじ1を加え、器に盛る。

    ----米の炊き方　基本のポイント----
    1.米は洗わず、透き通るまで炒める。
    2.スープは弱火にかけておき、フライパンのスープが蒸発するごとに、あつあつをおたまじゃくし2杯分（約120cc）加える。
    3.ときどき鍋底から大きくかき混ぜる。粘りが出るので、あとはフライパンを揺する程度にする。ふたはしない。
    4.米にしんが残るか残らないかの堅さで、水けがほとんどなくなった状態になったら炊き上がり（約20分で炊き上がる）。フライパンの大きさや火加減で、スープが残る場合もある。

    （1人分446kcal　塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1995.6.2

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