あさりのリゾット

1. 1

   あさりは殻と殻をこすり合わせるようにして洗う。
2. 2

   スープを作る。湯5カップに固形スープの素1個を溶かし、弱火にかけておく。
3. 3

   玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは繊維にそって半分に切り、しんを取り除いてみじん切りにする。
4. 4

   フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、中火で玉ねぎとにんにくを炒める。香りが立ったらあさりを入れてひと炒めし、白ワイン大さじ2を入れる。あさりの口が開いたら火からおろし、万能こし器で汁をこして、あさりと汁をそれぞれ別にとっておく。
5. 5

   フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、中火で米を炒める。米が透き通ったら、とっておいたあさりの汁全量とスープを、合わせて約120cc入れ、水けがなくなってきたら、熱いスープを分けて加えながら炊く（米の炊き方は下記参照）。
6. 6

   18分くらい炊いたところであさりを入れ、さらにスープを加えながら、米にしんが残るか残らないかの堅さに炊く。
7. 7

   火からおろして塩少々で味をととのえ、パセリのみじん切り大さじ1を加え、器に盛る。 ----米の炊き方　基本のポイント---- 1.米は洗わず、透き通るまで炒める。 2.スープは弱火にかけておき、フライパンのスープが蒸発するごとに、あつあつをおたまじゃくし2杯分（約120cc）加える。 3.ときどき鍋底から大きくかき混ぜる。粘りが出るので、あとはフライパンを揺する程度にする。ふたはしない。 4.米にしんが残るか残らないかの堅さで、水けがほとんどなくなった状態になったら炊き上がり（約20分で炊き上がる）。フライパンの大きさや火加減で、スープが残る場合もある。 （1人分446kcal　塩分2.1g）

レシピ掲載日　1995.6.2