主食
鶏ときのこのチーズリゾット
更新日 2025/6/9
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
- 米1合※1合180ml相当
- 鶏もも肉（小）1枚※1枚約200g相当
- しめじ1パック※1パック約100g相当
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分※1/4個約50g相当
- 白ワイン（または酒）大さじ3
- 洋風スープの素（固形）1/2個
- 粉チーズ大さじ2
- ピザ用チーズ大さじ2
- パセリのみじん切り適宜
- オリーブオイル大さじ1
- 塩適宜
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な脂肪を取り、2cm角に切る。しめじは石づきを切って長さ2cmに切る。熱湯2と1/2カップでスープの素を溶き、スープを作る。フライパンにオリーブオイル大さじ1強を強火で熱し、鶏肉を入れて焼き色がつくまで炒める。玉ねぎとしめじ、塩ひとつまみを加えて、玉ねぎが透き通るまで2分ほど炒める。米を洗わずに加え、油が回るまで炒める。
- 2
米が透き通ってきたら、白ワインを加えてさっと混ぜ、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばす。スープの1/2量を注ぎ、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて、菜箸でひと混ぜする。弱めの中火にし、5～8分煮る。
【ポイント】
米を炊く間は混ぜず、スープを加えたら菜箸で底を混ぜる程度に。米の表面が割れずに炊けるので、しんが残ってやや堅めの食感に仕上がります。混ぜすぎると米の粘りけが出るので注意。 - 3
水分が少なくなってきたら残りのスープの1/2量を加え、菜箸で底からひと混ぜして、さらに4～5分煮る。汁けがほぼなくなったら、残りのスープを加えてさらに4～5分煮て、火を止める。
【ポイント】
スープを3回に分けて加えるのもポイント。一度に全量加えると水分の対流によって米粒どうしがぶつかり合い、でんぷんが流出して粘りが出てしまいます。少しずつ加えながら煮立たせ、水分が少なくなったら注ぎたすようにして。 - 4
粉チーズ大さじ1とピザ用チーズを加え、チーズをからめるように菜箸でよく混ぜる。器に盛り、残りの粉チーズをかけてパセリを散らす。
初出 オレンジページ 2019年12/2号
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