主食
基本の本格トマトクリームリゾット
更新日 2025/8/9
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
3～4人分
- 米1合※1合180ml相当
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分※1/4個分約50g相当
- 冷凍シーフードミックス170g
- 万能ねぎ3本※好みで増やしても
- 白ワイン（または酒）大さじ3
- 洋風スープの素（固形）1/2個
- カットトマト缶詰（400g入り）1缶
- 牛乳1カップ
- クリームチーズ40g
- オリーブオイル適宜
- 塩小さじ1/4とひとつまみ
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
万能ねぎは長さ3cmに切る。耐熱容器に牛乳を入れ、ラップをかけずに電子レンジで2分加熱し、スープの素を溶いてスープを作る。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎと塩ひとつまみを加え、玉ねぎが透き通るまで2分ほど炒める。米を洗わずに加え、油が回るまで炒める。
- 2
米が透き通ってきたら、白ワインを加えてさっと混ぜ、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばす。カットトマトと、スープの1/2量を注ぎ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて、菜箸でひと混ぜする。弱めの中火にし、8分ほど煮る。
- 3
水分が少なくなってきたら、残りのスープの1/2量とシーフードミックスを凍ったまま加え、菜箸で底からひと混ぜして、さらに4～5分煮る。汁けがほぼなくなったら、残りのスープを加えてさらに4～5分煮て、火を止める。
スープを2回に分けて加えるのもポイント。一度に全量加えると水分の対流によって米粒どうしがぶつかり合い、でんぷんが流出して粘りが出てしまいます。少しずつ加えながら煮立たせ、水分が少なくなったら注ぎたすようにして。 - 4
クリームチーズを加え、耐熱のゴムべらで全体になじむまでよく混ぜる。器に盛り、万能ねぎをのせる。
初出 オレンジページ 2019年12/2売号
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