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主食

ボンゴレ ビアンコ

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更新日 2025/6/22

撮影 今清水隆宏

白っぽくなるまでソースを煮つめて、あさりのうまみを凝縮して。ワインの風味も味のポイント。

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更新日 2025/6/22

  • 普通

  • 費用目安

    約810円

  • カロリー

    652kcal

  • 塩分

    2.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

片岡 護

料理家

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      材料

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      2人分
      • パスタ(フェデリーニ、1.4mm )
        160g
      • あさり(殻つき、砂抜きしたもの)
        400g
      • にんにく(大)
        1かけ
      • 赤唐辛子
        2
      • オリーブオイル
        大さじ5
      • 白ワイン
        80cc
      • パセリ
      • 適宜
      • 粗びき黒こしょう
        適宜
      • ※パスタは下記を参考にゆでる(ソースができ上がる前にゆで上がらないように注意)。

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        にんにくは縦半分に切ってしんを取り除き、みじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き(辛いのが好みなら種は少し残しても)、手で3つ~4つにちぎる。フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れてから弱火にかける。

      2. 2

        にんにくがきつね色になったら、あさり、白ワイン、パセリ大さじ2を加える。中火にしてふたをし、2~3分、あさりの殻が開くまで蒸し煮にする。

      3. 3

        ふたを取り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって、煮汁が半分くらいになり、白っぽくなってくるまで煮つめる。

      4. 4

        ゆでたてのパスタ(湯3リットルに塩10gを入れてゆでたもの)を中火のフライパンに加えてよく混ぜ合わせ(ソースがからみにくいときは、ゆで汁を少しずつたす)、塩、粗びき黒こしょう各適宜で味をととのえる。器に盛り、パセリ少々をふる。

         

         

        —パスタのゆで方—

        1.鍋に3リットル(ショートパスタのときは2リットルでOK)の水を入れ、沸騰したら、塩30g(ショートパスタのときは20g、アンチョビーやあさりなど塩味の強い具のときは作り方の分量を参照)を入れる。
        2.パスタを入れる。端が焦げたりしないように急いで湯の中に沈める。鍋の縁にぐるりと広げるようにして入れると沈めやすい。
        3.鍋に入れたら、すぐかき混ぜる。かき混ぜることで、湯に沈みやすくなるし、パスタどうしがくっついてしまうことを避けられる。
        4.袋の表示の1分くらい前になったら1本取り出して、かんでみて。何回か堅さを確かめ、ちょっと堅いかなというくらいで引き上げる。
        5.パスタを引き上げる。ざるに上げてもよいが、そのときはゆで汁をおたま2~3杯分取り分けておくのを忘れずに。
        6.ショートパスタは、ロングパスタよりも余熱で柔らかくなりにくいので、気持ち長めにゆでてOK。ゆでかげんをみるとき、鍋から取り出し、そのまま口に入れると湯がすきまに入っていて、やけどすることが。まな板に取り出して切ってからにして。ファルファッレはひだの寄ったリボンの真ん中が火が通りにくいので、真ん中で切って、ゆでかげんを確かめます。

      レシピ掲載日 1999.4.2

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                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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