あさりの酒蒸し
しょうがとにんにくの香りをきかせた、ピリッと辛い中華風。おつまみにもぴったりです。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 43kcal（1人分）
材料 （4人分）
- あさり（殻つき） 600g
- しょうが 1かけ
- にんにく 1かけ
- 赤唐辛子 2本
- 塩
- 酒
- しょうゆ
- 塩 小さじ2
- 水 2カップ
作り方
ボールにあさりを入れ、かぶるくらいの塩水を加えて暗い所に2～3時間置き、砂をはかせる。塩水の濃さは、“海水程度”で、水1カップに対して塩小さじ1が目安。30分ほどして貝が水管を出していれば、呼吸をしながら砂をはいている証拠。塩が濃いと、貝が呼吸困難になり、薄すぎてもうまくいかないので、要注意。
砂はきが終わったら、水の中で洗う。貝の殻は意外と汚れているので、両手で殻どうしをこすり合わせるようにして、しっかり洗う。
しょうがは皮つきのままでまな板にのせ、包丁を寝かせて当て、体重をかけながら手のひらで押してつぶす。にんにくは皮をむき、同様につぶす。こうすると、香りが出やすくなる。赤唐辛子はへたを切って中の種を取り除く。
鍋に、あさりとしょうが、にんにく、赤唐辛子を入れ、酒、しょうゆ各大さじ2を回しかける。ふたをして中火にかけ、かるく鍋を揺すりながら、5～6分蒸し煮にする。あさりの殻が開いていたら、火を止めて器に盛る。火を通しすぎると、身が縮んで堅くなってしまうので、気をつけて。
（1人分43kcal）
（1人分43kcal）
レシピ掲載日：1996.4.2
