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主食

スパゲティボンゴレ

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更新日 2025/6/19

撮影 尾田学

ふっくらとワインで蒸しあげたあさりは、うまみ満点!火を通しすぎないのが、おいしくつくるコツです。

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更新日 2025/6/19

  • 普通

  • 費用目安

    約620円

  • カロリー

    510kcal

  • 塩分

    2.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      2人分
      • スパゲティ
        200g
      • あさり(殻つき)
        300g
      • あさつき
        2
      • にんにく(小)
        1かけ
      • パセリのみじん切り
        大さじ1/2
      • 白ワイン
        大さじ2と1/2
      • あればブラックオリーブ
        適宜
      • 仕上げ用のパセリのみじん切り
        適宜
      • 仕上げ用のあさつきの小口切り
        適宜
      • 大さじ1・大さじ1・少々
      • バター
        大さじ2
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        あさりはボールに入れ、流水に当てながら、手で殻どうしをこすり合わせるようにして洗う。海水程度の塩水(水1カップに対して塩大さじ1が目安)に30分ほどつけ、砂をはかせる。あさつきは根元を切り落とし、小口切りにする。にんにくはみじん切りにする。

      2. 2

        大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1程度を加える。スパゲティを束ねて両手でねじるようにして持ち、鍋の上でパッと手を離して、放射状に広がるように鍋に入れる。スパゲティをゆでている間に、あさりをワイン蒸しにする。

      3. 3

        袋の表示時間より1分短めにゆで、1本取り出してみて、中心に髪の毛ほどのしんが残るくらいになればゆで上がり(アルデンテ)。ざるに上げて水けをきる。

      4. 4

        鍋にあさり、あさつき、にんにく、パセリのみじん切りを入れ、白ワイン、水各大さじ2と1/2を加える。ふたをして強火にかけ、3分ほど蒸す。

      5. 5

        鍋とふたの間から蒸気が立ち、あさりの口が開いたら火を止め、あさりを取り出す(鍋に残った蒸し汁はそのままとっておく)。

      6. 6

        鍋に残ったあさりの蒸し汁にバター大さじ2を加えて中火にかける。バターが溶けはじめたら、あさりを殻ごと戻し入れてざっと混ぜ、味をみて、塩、こしょう各少々で味をととのえる。ゆで上がったスパゲティを加え、菜箸で手早く全体を混ぜながらソースをからめる。皿に盛って、仕上げ用のパセリのみじん切り、あさつきの小口切りを散らし、あればブラックオリーブをのせる。
        (1人分510kcal、塩分2.1g)

      レシピ掲載日 2000.5.2

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