主食
スパゲティボンゴレ
更新日 2025/6/19

レシピを作った人

城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し!
- スパゲティ200g
- あさり(殻つき)300g
- あさつき2本
- にんにく(小)1かけ
- パセリのみじん切り大さじ1/2
- 白ワイン大さじ2と1/2
- あればブラックオリーブ適宜
- 仕上げ用のパセリのみじん切り適宜
- 仕上げ用のあさつきの小口切り適宜
- 塩大さじ1・大さじ1・少々
- バター大さじ2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
あさりはボールに入れ、流水に当てながら、手で殻どうしをこすり合わせるようにして洗う。海水程度の塩水(水1カップに対して塩大さじ1が目安)に30分ほどつけ、砂をはかせる。あさつきは根元を切り落とし、小口切りにする。にんにくはみじん切りにする。
- 2
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1程度を加える。スパゲティを束ねて両手でねじるようにして持ち、鍋の上でパッと手を離して、放射状に広がるように鍋に入れる。スパゲティをゆでている間に、あさりをワイン蒸しにする。
- 3
袋の表示時間より1分短めにゆで、1本取り出してみて、中心に髪の毛ほどのしんが残るくらいになればゆで上がり(アルデンテ)。ざるに上げて水けをきる。
- 4
鍋にあさり、あさつき、にんにく、パセリのみじん切りを入れ、白ワイン、水各大さじ2と1/2を加える。ふたをして強火にかけ、3分ほど蒸す。
- 5
鍋とふたの間から蒸気が立ち、あさりの口が開いたら火を止め、あさりを取り出す(鍋に残った蒸し汁はそのままとっておく)。
- 6
鍋に残ったあさりの蒸し汁にバター大さじ2を加えて中火にかける。バターが溶けはじめたら、あさりを殻ごと戻し入れてざっと混ぜ、味をみて、塩、こしょう各少々で味をととのえる。ゆで上がったスパゲティを加え、菜箸で手早く全体を混ぜながらソースをからめる。皿に盛って、仕上げ用のパセリのみじん切り、あさつきの小口切りを散らし、あればブラックオリーブをのせる。
(1人分510kcal、塩分2.1g)
レシピ掲載日 2000.5.2
質問

\ オレペAIが選んだ /「スパゲティボンゴレ」の
おすすめ献立
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめメニュー
おすすめ食材
