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スパゲティボンゴレ

ふっくらとワインで蒸しあげたあさりは、うまみ満点!火を通しすぎないのが、おいしくつくるコツです。

料理:

撮影: 尾田学

スパゲティボンゴレ

材料 (2人分)

  • スパゲティ 200g
  • あさり(殻つき) 300g
  • あさつき 2~3本
  • にんにく(小) 1かけ
  • パセリのみじん切り 大さじ1/2
  • 白ワイン 大さじ2と1/2
  • あればブラックオリーブ 適宜
  • 仕上げ用のパセリのみじん切り 適宜
  • 仕上げ用のあさつきの小口切り 適宜
  • バター
  • こしょう

熱量 510kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • あさりはボールに入れ、流水に当てながら、手で殻どうしをこすり合わせるようにして洗う。海水程度の塩水(水1カップに対して塩大さじ1が目安)に30分ほどつけ、砂をはかせる。あさつきは根元を切り落とし、小口切りにする。にんにくはみじん切りにする。

  • 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1程度を加える。スパゲティを束ねて両手でねじるようにして持ち、鍋の上でパッと手を離して、放射状に広がるように鍋に入れる。スパゲティをゆでている間に、あさりをワイン蒸しにする。

  • 袋の表示時間より1分短めにゆで、1本取り出してみて、中心に髪の毛ほどのしんが残るくらいになればゆで上がり(アルデンテ)。ざるに上げて水けをきる。

  • 鍋にあさり、あさつき、にんにく、パセリのみじん切りを入れ、白ワイン、水各大さじ2と1/2を加える。ふたをして強火にかけ、3分ほど蒸す。

  • 鍋とふたの間から蒸気が立ち、あさりの口が開いたら火を止め、あさりを取り出す(鍋に残った蒸し汁はそのままとっておく)。

  • 鍋に残ったあさりの蒸し汁にバター大さじ2を加えて中火にかける。バターが溶けはじめたら、あさりを殻ごと戻し入れてざっと混ぜ、味をみて、塩、こしょう各少々で味をととのえる。ゆで上がったスパゲティを加え、菜箸で手早く全体を混ぜながらソースをからめる。皿に盛って、仕上げ用のパセリのみじん切り、あさつきの小口切りを散らし、あればブラックオリーブをのせる。
    (1人分510kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 2000.5.2

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