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熱量 510kcal（1人分）
塩分 2.1g（1人分）
あさりはボールに入れ、流水に当てながら、手で殻どうしをこすり合わせるようにして洗う。海水程度の塩水（水1カップに対して塩大さじ1が目安）に30分ほどつけ、砂をはかせる。あさつきは根元を切り落とし、小口切りにする。にんにくはみじん切りにする。
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1程度を加える。スパゲティを束ねて両手でねじるようにして持ち、鍋の上でパッと手を離して、放射状に広がるように鍋に入れる。スパゲティをゆでている間に、あさりをワイン蒸しにする。
袋の表示時間より1分短めにゆで、1本取り出してみて、中心に髪の毛ほどのしんが残るくらいになればゆで上がり（アルデンテ）。ざるに上げて水けをきる。
鍋にあさり、あさつき、にんにく、パセリのみじん切りを入れ、白ワイン、水各大さじ2と1/2を加える。ふたをして強火にかけ、3分ほど蒸す。
鍋とふたの間から蒸気が立ち、あさりの口が開いたら火を止め、あさりを取り出す（鍋に残った蒸し汁はそのままとっておく）。
鍋に残ったあさりの蒸し汁にバター大さじ2を加えて中火にかける。バターが溶けはじめたら、あさりを殻ごと戻し入れてざっと混ぜ、味をみて、塩、こしょう各少々で味をととのえる。ゆで上がったスパゲティを加え、菜箸で手早く全体を混ぜながらソースをからめる。皿に盛って、仕上げ用のパセリのみじん切り、あさつきの小口切りを散らし、あればブラックオリーブをのせる。
（１人分510kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日： 2000.5.2
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