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レシピには書いてないこと知っておきたい
ハンバーグやロールキャベツ、餃子のたねなど、ひき肉に味を混ぜ込むときに「粘りが出るまで混ぜる」または「粘りが出るまで練り混ぜる」という表現を用いるが多い。ボールに材料を入れたら、片手でボールの縁をしっかりと持ち、もう片方の手の指を開いて、同じ方向に勢いよく、ぐるぐるとかき混ぜる。ひき肉の粒が細かくなり、ねっとりとした粘りが出ればよい。この状態まで混ぜることで調味料がよくなじんで味がしっかりとつくだけでなく、なめらかな口当たりに仕上がる。
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