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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

洋食屋さんのハンバーグ

ビーフ100％のハンバーグは、しっかりしたかみごたえでおなかも大満足。粒マスタードの風味がポイント。

料理：

撮影： 対馬一次

材料 （2人分）

  • 牛ひき肉　300g
  • 玉ねぎ　1/4個
  • 卵黄　1個分
  • ナツメッグ　少々
  • 赤ワイン　大さじ1
  • 粒マスタード　小さじ1
  • パン粉
  • バター
  • 塩
  • こしょう　
  • サラダ油
  • トマトケチャップ
  • ウスターソース　

熱量 398kcal（1人分） 塩分 3.3g（1人分）

作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバター大さじ1を入れて強火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めて火を止め、そのままおいて粗熱を取る。

  • ボールにひき肉、玉ねぎ、パン粉1/4カップ、卵黄を入れて塩、こしょう、ナツメッグ各少々を加える。粘りが出て、耳たぶくらいの堅さになるまで手で練り混ぜる。

  • 手にサラダ油少々をつけて、たねを4等分し、丸くまとめる。両手でキャッチボールをするようにたねを投げつけて空気を抜く。小判形にまとめて、水でぬらしたまな板に置き、包丁の腹でたねの周囲を裂け目がないように整え、中心をかるくへこませる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、油がなじんだら肉のへこませたほうを上にして入れ、強火にして焼く。裏側全体に焼き色がついたら裏返す。弱火にしてふたをし、5～7分焼く。

  • 表面に透明な汁が出て、指でさわってみて弾力があったら火を止めて肉汁を捨てる。再び強火にかけ、赤ワイン大さじ1を加えてひと煮立ちさせてアルコール分をとばす（もし火がついても、アルコール分がなくなると消えるのであわてないこと）。ハンバーグを取り出して皿に盛る。

  • フライパンに残った汁を再び強火にかけ、ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ2、粒マスタード小さじ1を加えて混ぜ、煮立ててとろみがついたらハンバーグにかける。
    （1人分398kcal、塩分3.3g）

レシピ掲載日： 1999.6.2

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