洋食屋さんのハンバーグ
ビーフ100％のハンバーグは、しっかりしたかみごたえでおなかも大満足。粒マスタードの風味がポイント。
料理： 茂出木雅章
撮影： 対馬一次
- 熱量 398kcal（1人分）
- 塩分 3.3g（1人分）
材料 （2人分）
- 牛ひき肉 300g
- 玉ねぎ 1/4個
- 卵黄 1個分
- ナツメッグ 少々
- 赤ワイン 大さじ1
- 粒マスタード 小さじ1
- パン粉
- バター
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- トマトケチャップ
- ウスターソース
作り方
玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバター大さじ1を入れて強火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めて火を止め、そのままおいて粗熱を取る。
ボールにひき肉、玉ねぎ、パン粉1/4カップ、卵黄を入れて塩、こしょう、ナツメッグ各少々を加える。粘りが出て、耳たぶくらいの堅さになるまで手で練り混ぜる。
手にサラダ油少々をつけて、たねを4等分し、丸くまとめる。両手でキャッチボールをするようにたねを投げつけて空気を抜く。小判形にまとめて、水でぬらしたまな板に置き、包丁の腹でたねの周囲を裂け目がないように整え、中心をかるくへこませる。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、油がなじんだら肉のへこませたほうを上にして入れ、強火にして焼く。裏側全体に焼き色がついたら裏返す。弱火にしてふたをし、5～7分焼く。
表面に透明な汁が出て、指でさわってみて弾力があったら火を止めて肉汁を捨てる。再び強火にかけ、赤ワイン大さじ1を加えてひと煮立ちさせてアルコール分をとばす（もし火がついても、アルコール分がなくなると消えるのであわてないこと）。ハンバーグを取り出して皿に盛る。
フライパンに残った汁を再び強火にかけ、ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ2、粒マスタード小さじ1を加えて混ぜ、煮立ててとろみがついたらハンバーグにかける。
（1人分398kcal、塩分3.3g）
（1人分398kcal、塩分3.3g）
レシピ掲載日：1999.6.2
