シュウマイ
ホカホカの蒸したてをほおばると、口の中で肉汁がジュワーッ。包み方も、簡単です。
料理： 佐藤幸男
撮影： 川浦堅至
- 熱量 285kcal（1/4量）
- 塩分 1.7g（1/4量）
材料 （約24個分）
- シュウマイの皮 1袋（約24枚）
- たね
- 豚肩ロース薄切り肉 250g
- 玉ねぎ 1個（約200g）
- 干し貝柱 15g
- しょうが 1かけ
- 蒸し器用の白菜の葉 2～3枚
- 片栗粉 塩 砂糖 しょうゆ 酒 こしょう ごま油 好みで練り辛子
作り方
干し貝柱はかぶるくらいの水に1～2時間つけてから、電子レンジで1～2分加熱して柔らかくもどす（もどし汁はとっておく）。玉ねぎはみじん切りにしてふきんに包み、水分を絞る（絞り汁はとっておく）。ボールに玉ねぎを入れ、片栗粉大さじ1と1/2を加えて全体にからめる。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
豚肉は細切りにしてから細かく刻む。ボールに入れて、塩小さじ1/2、砂糖小さじ2、しょうゆ、酒各大さじ1、こしょう少々を加え、粘りけが出るまでよく練り混ぜる。干し貝柱のもどし汁大さじ3（たりなければ玉ねぎの絞り汁、または水を加えて）を少しずつ加え、再び粘りけが出るまでさらに練る。
干し貝柱を手でほぐして、玉ねぎ、しょうがとともに加え、全体をよく混ぜる。最後にごま油大さじ1を回し入れ、ひと混ぜする。
シュウマイの皮の真ん中に、たねを大さじ1と1/2ほどのせ、ナイフで押しつけるようにして広げる。こうすると余分な空気が抜けて、食べたときにしっかりとした歯ごたえになる。
ナイフの先をたねの中に埋め込む要領で、シュウマイの皮をかるくにぎるようにしながら丸く形作っていく。この段階では、きれいな形になっていなくてよい。
左手の親指と人さし指でシュウマイの先をかるくはさみ、中指で底を押さえるようにして待つ。飛び出た皮の先をたねにはりつけるようにして、ナイフで表面を平らにならして形を整える。
皿に白菜の葉の1枚を敷き、間隔をあけながらシュウマイを並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で7～8分蒸す。好みでしょうゆと練り辛子をつけていただく。
（1/4量285kcal、塩分1.7g）
（1/4量285kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日：1998.2.2
