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主菜

シュウマイ

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更新日 2025/6/19

シュウマイ
撮影 川浦堅至

ホカホカの蒸したてをほおばると、口の中で肉汁がジュワーッ。包み方も、簡単です。

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更新日 2025/6/19

  • 普通

  • 費用目安

    約300円

  • カロリー

    285kcal

  • 塩分

    1.7g

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

レシピを作った人

佐藤幸男

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      材料

      約24個分
      • シュウマイの皮
        1約24枚
      • たね

        • 豚肩ロース薄切り肉
          250g
        • 玉ねぎ
          1
        • 干し貝柱
          15g
        • しょうが
          1かけ
      • 蒸し器用の白菜の葉
        2
      • 片栗粉
        大さじ1と1/2
      • 小さじ1/2
      • 砂糖
        小さじ2
      • しょうゆ
        大さじ1
      • 大さじ1
      • こしょう
        少々
      • ごま油
        大さじ1
      • 好みで練り辛子

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        干し貝柱はかぶるくらいの水に1~2時間つけてから、電子レンジで1~2分加熱して柔らかくもどす(もどし汁はとっておく)。玉ねぎはみじん切りにしてふきんに包み、水分を絞る(絞り汁はとっておく)。ボールに玉ねぎを入れ、片栗粉大さじ1と1/2を加えて全体にからめる。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。

      2. 2

        豚肉は細切りにしてから細かく刻む。ボールに入れて、塩小さじ1/2、砂糖小さじ2、しょうゆ、酒各大さじ1、こしょう少々を加え、粘りけが出るまでよく練り混ぜる。干し貝柱のもどし汁大さじ3(たりなければ玉ねぎの絞り汁、または水を加えて)を少しずつ加え、再び粘りけが出るまでさらに練る。

      3. 3

        干し貝柱を手でほぐして、玉ねぎ、しょうがとともに加え、全体をよく混ぜる。最後にごま油大さじ1を回し入れ、ひと混ぜする。

      4. 4

        シュウマイの皮の真ん中に、たねを大さじ1と1/2ほどのせ、ナイフで押しつけるようにして広げる。こうすると余分な空気が抜けて、食べたときにしっかりとした歯ごたえになる。

      5. 5

        ナイフの先をたねの中に埋め込む要領で、シュウマイの皮をかるくにぎるようにしながら丸く形作っていく。この段階では、きれいな形になっていなくてよい。

      6. 6

        左手の親指と人さし指でシュウマイの先をかるくはさみ、中指で底を押さえるようにして待つ。飛び出た皮の先をたねにはりつけるようにして、ナイフで表面を平らにならして形を整える。

      7. 7

        皿に白菜の葉の1枚を敷き、間隔をあけながらシュウマイを並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で7~8分蒸す。好みでしょうゆと練り辛子をつけていただく。
        (1/4量285kcal、塩分1.7g)

      レシピ掲載日 1998.2.2

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