1. 1

   干し貝柱はかぶるくらいの水に1～2時間つけてから、電子レンジで1～2分加熱して柔らかくもどす（もどし汁はとっておく）。玉ねぎはみじん切りにしてふきんに包み、水分を絞る（絞り汁はとっておく）。ボールに玉ねぎを入れ、片栗粉大さじ1と1/2を加えて全体にからめる。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
2. 2

   豚肉は細切りにしてから細かく刻む。ボールに入れて、塩小さじ1/2、砂糖小さじ2、しょうゆ、酒各大さじ1、こしょう少々を加え、粘りけが出るまでよく練り混ぜる。干し貝柱のもどし汁大さじ3（たりなければ玉ねぎの絞り汁、または水を加えて）を少しずつ加え、再び粘りけが出るまでさらに練る。
3. 3

   干し貝柱を手でほぐして、玉ねぎ、しょうがとともに加え、全体をよく混ぜる。最後にごま油大さじ1を回し入れ、ひと混ぜする。
4. 4

   シュウマイの皮の真ん中に、たねを大さじ1と1/2ほどのせ、ナイフで押しつけるようにして広げる。こうすると余分な空気が抜けて、食べたときにしっかりとした歯ごたえになる。
5. 5

   ナイフの先をたねの中に埋め込む要領で、シュウマイの皮をかるくにぎるようにしながら丸く形作っていく。この段階では、きれいな形になっていなくてよい。
6. 6

   左手の親指と人さし指でシュウマイの先をかるくはさみ、中指で底を押さえるようにして待つ。飛び出た皮の先をたねにはりつけるようにして、ナイフで表面を平らにならして形を整える。
7. 7

   皿に白菜の葉の1枚を敷き、間隔をあけながらシュウマイを並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で7～8分蒸す。好みでしょうゆと練り辛子をつけていただく。 （1/4量285kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日　1998.2.2