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肉だんご

肉だんごをふっくら柔らかに仕上げるコツは、たねに水を加えること、中温でじっくり揚げることの2つ。

料理:

撮影: 大川範

肉だんご

材料 (4人分)

  • 肉だんごのたね
  •  豚ひき肉 300g
  •  卵 1個
  •  片栗粉 大さじ1
  •  酒 大さじ1/2
  •  ごま油 大さじ1/2
  •  塩 小さじ1/3
  •  しょうがの絞り汁 小さじ2
  •  こしょう 少々
  • ねぎ 1本
  • 甘酢あん
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  酢 大さじ4
  •  砂糖 大さじ4
  •  スープ〈鶏ガラスープの素少々をぬるま湯で溶いたもの〉 大さじ4
  •  片栗粉 大さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • 揚げ油 適宜

熱量 296kcal(1人分)

作り方

  • ねぎは、繊維にそって縦に切り、水にはなすと、シャキッとした口当たりになります。長さ4~5cmに切り、縦に包丁を入れてしんを取り、広げてせん切りにします。ボールに水を入れてねぎをはなし、5分ほどさらしてからペーパータオルにとり、水けを絞ります。

  • ボールに肉だんごのたねの材料と水1/4カップを入れ、手早く混ぜ合わせます。手でぐるぐると回しながら勢いよく3分ほど練り、トロトロになったらでき上がり。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)に熱します。たねは手にとってかるくにぎり、親指と人さし指の間から押し出して、スプーンですくい、油の中に落とします(たねが柔らかいので、手で丸めることはできません)。

  • たねは一度にすべて油に落とし、じっくりと表面がきつね色になるまで揚げます。

  • 鍋に片栗粉以外のあんの材料を煮立て、水大さじ2で溶いた片栗粉を加えて手早く混ぜ、再び煮立ってきたら火を止めてごま油を加え、さらに全体を大きく混ぜます。肉だんごを鍋に加えて、あんをからませ、器に盛ってねぎをのせます。
    (1人分296kcal)

レシピ掲載日: 1993.11.17

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