1. 1

   ねぎは、繊維にそって縦に切り、水にはなすと、シャキッとした口当たりになります。長さ4～5cmに切り、縦に包丁を入れてしんを取り、広げてせん切りにします。ボールに水を入れてねぎをはなし、5分ほどさらしてからペーパータオルにとり、水けを絞ります。

2. 2

   ボールに肉だんごのたねの材料と水1/4カップを入れ、手早く混ぜ合わせます。手でぐるぐると回しながら勢いよく3分ほど練り、トロトロになったらでき上がり。

3. 3

   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱します。たねは手にとってかるくにぎり、親指と人さし指の間から押し出して、スプーンですくい、油の中に落とします（たねが柔らかいので、手で丸めることはできません）。

4. 4

   たねは一度にすべて油に落とし、じっくりと表面がきつね色になるまで揚げます。

5. 5

   鍋に片栗粉以外のあんの材料を煮立て、水大さじ2で溶いた片栗粉を加えて手早く混ぜ、再び煮立ってきたら火を止めてごま油を加え、さらに全体を大きく混ぜます。肉だんごを鍋に加えて、あんをからませ、器に盛ってねぎをのせます。

レシピ掲載日　1993.11.17